🇮🇳 India · Cibo
Kosha Mangsho
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Un curry di montone bengalese a cottura lenta, ricco e scuro. Un capolavoro di pazienza per occasioni speciali.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Marinate 500g di montone con 200g di yogurt sbattuto, pasta di zenzero e aglio e curcuma per 2 ore.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola pesante e friggete le cipolle affettate finché non diventano marrone scuro.
- 3
Aggiungete il montone marinato e scottate a fuoco alto per 5 minuti per sigillare i succhi.
- 4
Aggiungete le spezie secche (peperoncino, cumino, coriandolo) e mescolate bene per 3 minuti.
- 5
Riducete la fiamma, coprite ermeticamente e lasciate cuocere per 30 minuti nel suo succo.
- 6
Controllate la tenerezza; se necessario, aggiungete 1/2 tazza di acqua calda per aiutare la cottura.
- 7
Continuate a cuocere finché l'olio non si separa dal masala e la carne è tenera.
- 8
Guarnite con coriandolo fresco e lasciate riposare 10 minuti prima di servire con luchi o riso.
Domande frequenti
Quale taglio di montone è migliore per il Kosha Mangsho?+
Utilizzare spalla o cosciotto di montone con l'osso, poiché il midollo conferisce una ricchezza essenziale alla salsa densa.
Come faccio a rendere il montone tenero senza stracuocerlo?+
Cuocere la carne a fuoco lento per almeno 60-90 minuti, permettendo al collagene di sciogliersi gradualmente.
Posso sostituire lo yogurt se non ne ho in casa?+
Sebbene lo yogurt sia fondamentale per intenerire, puoi sostituirlo con un mix di panna acida e un cucchiaino di succo di limone.
Qual è l'errore comune da evitare quando si soffrigge la pasta di cipolla e aglio?+
Non abbiate fretta; le cipolle devono essere caramellate fino a un marrone dorato intenso, altrimenti la salsa perderà il suo colore e la sua profondità distintiva.
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