Studio sui dati
Cosa condividono davvero 26 cucine
Ogni piatto di eatmundo è archiviato come elenco strutturato di ingredienti. Questo permette una domanda a cui i ricettari rispondono di rado in modo diretto: misurate da ciò che finisce davvero in pentola, quanto sono vicine le cucine del mondo? Ecco cosa dice l'intero corpus.
Ultimo aggiornamento: 2026-11-01
Le cucine che si sovrappongono di più
I numeri grezzi premierebbero solo le cucine con più piatti. Perciò ogni coppia è valutata come quota di tutti gli abbinamenti possibili che condividono una parte sostanziale degli ingredienti. Polonia e Russia sono in testa, e il resto della tabella contestualizza questo risultato.
| Coppia di cucine | Sovrapposizione | Distanza |
|---|---|---|
| 🇵🇱 Polonia·🇷🇺 Russia | 5,3% | confine comune |
| 🇮🇩 Indonesia·🇲🇾 Malesia | 5,0% | confine comune |
| 🇪🇸 Spagna·🇵🇹 Portogallo | 4,3% | confine comune |
| 🇪🇹 Etiopia·🇵🇭 Filippine | 4,1% | 8993 km |
| 🇪🇹 Etiopia·🇮🇷 Iran | 3,9% | 2912 km |
| 🇱🇧 Libano·🇲🇦 Marocco | 3,2% | 3896 km |
| 🇪🇬 Egitto·🇱🇧 Libano | 3,0% | 1060 km |
| 🇪🇹 Etiopia·🇲🇦 Marocco | 2,9% | 5330 km |
| 🇪🇬 Egitto·🇲🇦 Marocco | 2,6% | 3547 km |
| 🇩🇪 Germania·🇬🇧 Regno Unito | 2,3% | 877 km |
Le coppie che la distanza non spiega
La distanza spiega gran parte del quadro: il quarto di coppie più vicino si sovrappone quasi quattro volte più di quello più lontano, e questa pendenza resta anche escludendo i paesi confinanti. La parte interessante è la coda. Queste coppie distano migliaia di chilometri e si sovrappongono comunque quanto alcuni vicini — grazie a dispense ereditate dal commercio e dall'epoca coloniale, non alla vicinanza.
| Coppia di cucine | Sovrapposizione | Distanza |
|---|---|---|
| 🇪🇹 Etiopia·🇵🇭 Filippine | 4,1% | 8993 km |
| 🇬🇧 Regno Unito·🇺🇸 USA | 2,2% | 6952 km |
| 🇲🇽 Messico·🇵🇱 Polonia | 1,9% | 9905 km |
| 🇲🇽 Messico·🇵🇹 Portogallo | 1,5% | 8731 km |
| 🇪🇬 Egitto·🇲🇽 Messico | 1,5% | 12.507 km |
| 🇪🇹 Etiopia·🇲🇽 Messico | 1,5% | 14.519 km |
I dolci viaggiano più lontano dei primi piatti
È lo schema più netto nei dati. I piatti principali si costruiscono attorno a una proteina, un grasso e aromi locali, quindi divergono. I dolci partono da un insieme molto più ristretto e molto più trasportabile — farina, zucchero, latte, uova, burro — così la stessa idea riaffiora in modo indipendente sulla mappa.
Gli ingredienti che usano tutti
Solo una manciata di ingredienti compare in tutte le cucine che copriamo. Tutto il resto — anche ciò che sembra universale, come burro o limone — manca in almeno una.
Gli ingredienti usati da una sola cucina
L'immagine speculare: ingredienti che ricorrono in una sola cucina e in nessun'altra del corpus. Sono i sapori che collocano subito un piatto.
| Ingrediente | Cucina | Piatti |
|---|---|---|
| Dashi | 🇯🇵 Giappone | 29 |
| Burro speziato | 🇪🇹 Etiopia | 19 |
| Vino di Shaoxing | 🇨🇳 Cina | 16 |
| Pasta di aglio e zenzero | 🇮🇳 India | 12 |
| Peperoncino serrano | 🇲🇽 Messico | 12 |
| Salsa di soia dolce | 🇮🇩 Indonesia | 11 |
| Peperoncino coreano | 🇰🇷 Corea del Sud | 10 |
| Olio di senape | 🇮🇳 India | 10 |
| Mozzarella | 🇮🇹 Italia | 9 |
| Miscela di spezie berbere | 🇪🇹 Etiopia | 9 |
| Pasta di miso | 🇯🇵 Giappone | 8 |
| Semi di cumino | 🇮🇳 India | 8 |
Le storie dietro i numeri
Tre dei collegamenti di questo corpus nascondono una storia che merita di essere raccontata per intero: un'origine condivisa, una rotta di epoca coloniale o una coincidenza che regge all'esame.
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Come è stato misurato
Ogni ricetta porta un elenco strutturato di ingredienti, normalizzato perché lo stesso ingrediente scritto in modi diversi conti una volta sola. Due piatti sono collegati quando provengono da paesi diversi, appartengono alla stessa portata e condividono una parte sostanziale di quell'elenco. Tutte le cifre sono ricalcolate ogni giorno dal database. Va detto con chiarezza: i piatti sono piatti reali e noti, ma i loro elenchi di ingredienti sono stati scritti da un modello linguistico e verificati da un secondo passaggio del modello, non trascritti da libri di cucina. Quindi questo misura come un modello rappresenta queste cucine — ciò che rende il confronto coerente su 26 paesi, e ciò che conviene tenere presente prima di leggerlo come etnografia.
Una precisazione onesta: questo descrive il nostro corpus, non la cucina mondiale. Alcuni paesi sono coperti più a fondo di altri, e una cucina con meno piatti qui ha meno occasioni di collegarsi. Leggete la tabella come un'affermazione su questi 1919 piatti.
I dati dietro questa pagina
Ogni numero viene da un unico file, e quel file è pubblico. Una riga per coppia di cucine: numero di piatti, coppie di piatti collegate, quota di sovrapposizione, distanza fra i centri e se i due paesi condividono un confine terrestre.
Libero riutilizzo con attribuzione (CC BY 4.0). Citare come:
Acar, Alper (2026). World Cuisine Ingredient Overlap (26 Cuisines, 7 Languages). Zenodo. https://doi.org/10.5281/zenodo.22272521
Pubblicato anche, con un DOI citabile, su:
Ogni collegamento dietro questi numeri è esplorabile — aprite un piatto e scoprite cosa condivide con il resto del mondo.