Studio sui dati
Cosa condividono davvero 14 cucine
Ogni piatto di eatmundo è archiviato come elenco strutturato di ingredienti. Questo permette una domanda a cui i ricettari rispondono di rado in modo diretto: misurate da ciò che finisce davvero in pentola, quanto sono vicine le cucine del mondo? Ecco cosa dice l'intero corpus.
Ultimo aggiornamento: 2026-07-30
Le cucine che si sovrappongono di più
I numeri grezzi premierebbero solo le cucine con più piatti. Perciò ogni coppia è valutata come quota di tutti gli abbinamenti possibili che condividono una parte sostanziale degli ingredienti. Grecia e Türkiye guidano la classifica — un risultato che in entrambi i paesi non sorprenderà nessuno, ma che il resto della tabella aiuta a contestualizzare.
| Coppia di cucine | Sovrapposizione | Distanza |
|---|---|---|
| 🇬🇷 Grecia·🇹🇷 Turchia | 1122 km | |
| 🇩🇪 Germania·🇬🇧 Regno Unito | 877 km | |
| 🇬🇧 Regno Unito·🇺🇸 USA | 6952 km | |
| 🇫🇷 Francia·🇬🇧 Regno Unito | 934 km | |
| 🇩🇪 Germania·🇫🇷 Francia | 809 km | |
| 🇪🇸 Spagna·🇬🇷 Grecia | 2226 km | |
| 🇫🇷 Francia·🇺🇸 USA | 7668 km | |
| 🇩🇪 Germania·🇺🇸 USA | 7811 km | |
| 🇬🇷 Grecia·🇮🇹 Italia | 908 km | |
| 🇪🇸 Spagna·🇫🇷 Francia | 826 km |
La distanza non predice quasi nulla
Se gli ingredienti condivisi seguissero la geografia, dominerebbero i vicini e le cucine lontane sparirebbero. Non accade. Queste coppie distano migliaia di chilometri e si sovrappongono comunque quanto alcuni vicini — grazie a dispense ereditate dal commercio e dall'epoca coloniale, non alla vicinanza.
| Coppia di cucine | Sovrapposizione | Distanza |
|---|---|---|
| 🇬🇧 Regno Unito·🇺🇸 USA | 6952 km | |
| 🇫🇷 Francia·🇺🇸 USA | 7668 km | |
| 🇩🇪 Germania·🇺🇸 USA | 7811 km | |
| 🇹🇷 Turchia·🇺🇸 USA | 10.109 km | |
| 🇮🇹 Italia·🇺🇸 USA | 8571 km | |
| 🇪🇸 Spagna·🇺🇸 USA | 7641 km |
I dolci viaggiano più lontano dei primi piatti
È lo schema più netto nei dati. I piatti principali si costruiscono attorno a una proteina, un grasso e aromi locali, quindi divergono. I dolci partono da un insieme molto più ristretto e molto più trasportabile — farina, zucchero, latte, uova, burro — così la stessa idea riaffiora in modo indipendente sulla mappa.
Gli ingredienti che usano tutti
Solo una manciata di ingredienti compare in tutte le cucine che copriamo. Tutto il resto — anche ciò che sembra universale, come burro o limone — manca in almeno una.
Gli ingredienti usati da una sola cucina
L'immagine speculare: ingredienti che ricorrono in una sola cucina e in nessun'altra del corpus. Sono i sapori che collocano subito un piatto.
| Ingrediente | Cucina | Piatti |
|---|---|---|
| Zucchero di palma | 🇹🇭 Tailandia | 17 |
| Salsa di pesce | 🇹🇭 Tailandia | 14 |
| Dashi | 🇯🇵 Giappone | 12 |
| Carvi | 🇩🇪 Germania | 10 |
| Foglia di pandan | 🇹🇭 Tailandia | 9 |
| Strutto di manzo | 🇬🇧 Regno Unito | 8 |
| Chorizo | 🇪🇸 Spagna | 8 |
| Maggiorana | 🇩🇪 Germania | 8 |
| Sumac | 🇹🇷 Turchia | 8 |
| Vino di Shaoxing | 🇨🇳 Cina | 8 |
| Semi di senape | 🇮🇳 India | 7 |
| Zucchero vanigliato | 🇩🇪 Germania | 6 |
Come è stato misurato
Ogni ricetta porta un elenco strutturato di ingredienti, normalizzato perché lo stesso ingrediente scritto in modi diversi conti una volta sola. Due piatti sono collegati quando provengono da paesi diversi, appartengono alla stessa portata e condividono una parte sostanziale di quell'elenco. Tutte le cifre sono ricalcolate ogni giorno dal database.
Una precisazione onesta: questo descrive il nostro corpus, non la cucina mondiale. Alcuni paesi sono coperti più a fondo di altri, e una cucina con meno piatti qui ha meno occasioni di collegarsi. Leggete la tabella come un'affermazione su questi 1.196 piatti.
Ogni collegamento dietro questi numeri è esplorabile — aprite un piatto e scoprite cosa condivide con il resto del mondo.