🇲🇦 Marocco · Cibo
Tajine di agnello alle prugne
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇦 MAUn classico piatto celebrativo marocchino che unisce carne tenera e frutta dolce. Rappresenta l'armonia perfetta tra spezie salate e dolcezza naturale.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldare 60ml di olio d'oliva in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio e rosolare 1,5kg di stinco di agnello su tutti i lati fino a doratura.
- 2
Aggiungere le cipolle grattugiate, 1,5 cucchiaino di sale, 1 cucchiaio di zenzero e il pizzico di zafferano, mescolando per 5 minuti finché le cipolle non si ammorbidiscono.
- 3
Versare 500ml di acqua, aggiungere la stecca di cannella, coprire bene la pentola e cuocere a fuoco lento per 90 minuti finché la carne non si stacca dall'osso.
- 4
Mentre l'agnello cuoce, mettere i 250g di prugne in un pentolino con 200ml di acqua e 2 cucchiai di miele.
- 5
Cuocere le prugne a fuoco medio-basso per 15 minuti finché non diventano gonfie e sciroppose; non far evaporare completamente il liquido.
- 6
Una volta che l'agnello è tenero, incorporare delicatamente lo sciroppo di prugne nella pentola principale per unire i sapori per altri 10 minuti.
- 7
Assaggiare la salsa e regolare di sale se necessario; deve risultare densa, lucida e profondamente aromatica.
- 8
Servire in un tajine basso o su un vassoio, posizionando l'agnello al centro e disponendo le prugne accuratamente sopra.
Domande frequenti
Posso usare il manzo al posto dell'agnello?+
Sì, lo stinco di manzo funziona bene, anche se il tempo di cottura potrebbe aumentare di 30-45 minuti per ottenere la stessa tenerezza.
Qual è il segreto per una buona salsa tajine?+
Il segreto è la riduzione lenta della base di cipolle; non affrettare questo passaggio, poiché dona corpo e la dolcezza necessaria.
Ho bisogno di un tegame in terracotta?+
Sebbene sia tradizionale, una pentola in ghisa pesante funziona perfettamente e garantisce la distribuzione uniforme del calore necessaria.
Posso preparare questo piatto in anticipo?+
Certamente, i sapori si intensificano se riscaldato il giorno dopo, rendendolo perfetto per ricevere ospiti.
