🇲🇦 Marocco · Cibo
Mrouzia
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇲🇦 MAUn tajine di agnello profondamente aromatico e addolcito con miele, preparato tradizionalmente durante l'Eid al-Adha. È caratterizzato dall'interazione complessa di zafferano, zenzero e cannella.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldate 60 ml di olio d'oliva in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio e rosolate 1,5 kg di stinco d'agnello su tutti i lati fino a doratura.
- 2
Aggiungete 3 cipolle tritate finemente, 4 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di zenzero, 1 cucchiaino di curcuma e un pizzico di zafferano, mescolando per 5 minuti finché le cipolle diventano traslucide.
- 3
Versate acqua sufficiente a coprire appena la carne, portate a un leggero bollore, quindi abbassate la fiamma per mantenere una cottura lenta.
- 4
Coprite bene la pentola e lasciate brasare per 90 minuti; controllate il livello del liquido e aggiungete piccoli spruzzi d'acqua se necessario.
- 5
Una volta che la carne è abbastanza tenera da staccarsi dall'osso, incorporate 1 cucchiaino di sale facendo attenzione a non rompere gli stinchi.
- 6
Continuate la cottura senza coperchio per altri 15 minuti, lasciando che la salsa si riduca in una glassa ricca e sciropposa che veli il dorso di un cucchiaio.
- 7
Servite caldo in un tajine tradizionale, assicurandovi che ogni porzione riceva abbondante salsa di cipolle caramellate.
- 8
Guarnite con mandorle tostate e semi di sesamo per il classico contrasto croccante con la carne tenera e dolce.
Domande frequenti
Posso sostituire l'agnello?+
La capra è l'alternativa tradizionale, ma anche il manzo va bene, sebbene richieda una cottura più lunga per ottenere la stessa tenerezza.
Come faccio a sapere se la salsa è pronta?+
La salsa è pronta quando è densa, brillante e l'olio inizia a separarsi leggermente dalla riduzione di cipolla.
Devo usare il miele?+
La Mrouzia tradizionale usa miele o uvetta; aggiungete 2 cucchiai di miele negli ultimi 15 minuti di cottura se preferite un profilo più dolce.
Perché la carne rimane dura?+
Questo è solitamente dovuto a un tempo di cottura insufficiente; brasate sempre a fuoco basso finché la carne non si separa facilmente con una forchetta.
🇲🇦 MAMundo Match
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