🇪🇹 Etiopia · Cibo
Beg Alicha
Di eatmundo · 8 settembre 2026
🇪🇹 ETImmagine generata dall'IAUno stufato di agnello etiope delicato e giallo, condito con curcuma, zenzero e spezie aromatiche. A differenza degli stufati rossi piccanti, questo piatto è rassicurante e profumato, mettendo in risalto la dolcezza naturale della carne.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tritare 2 grandi cipolle e farle appassire in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio per 20 minuti fino a renderle tenerissime, aggiungendo un goccio d'acqua per evitare che brucino.
- 2
Aggiungere 60g di niter kibbeh nella pentola e sciogliere, mescolando finché le cipolle non sono ben ricoperte e profumate.
- 3
Incorporare 1 cucchiaio di curcuma, assicurandosi che il composto sia di un giallo brillante, quindi aggiungere 3 spicchi d'aglio tritati e cuocere per 2 minuti.
- 4
Incorporare 1kg di pezzi di stinco d'agnello, rosolandoli delicatamente su tutti i lati nella base di cipolla per circa 10 minuti.
- 5
Versare acqua appena sufficiente a coprire l'agnello, aggiungere 2 peperoncini verdi tagliati per il sapore e condire con 1,5 cucchiaini di sale.
- 6
Coprire ermeticamente e lasciar sobbollire a fuoco lento per 90 minuti finché la carne non si stacca dall'osso e la salsa si è addensata bene.
- 7
Rimuovere i peperoncini prima di servire, regolare il sale se necessario e servire caldo su injera appena preparata.
Domande frequenti
Che cos'è il Beg Alicha?+
Il Beg Alicha è uno stufato di agnello etiope delicato, caratterizzato dal colore giallo brillante dovuto alla curcuma. Evita il calore degli stufati al berbere e si concentra sugli aromi.
Il Beg Alicha è piccante?+
No, è un piatto delicato. I peperoncini verdi vengono aggiunti per il loro aroma piuttosto che per la loro forza, ma possono essere omessi se preferito.
Perché è giallo?+
Il colore giallo proviene dall'uso generoso della curcuma, ingrediente fondamentale della categoria 'alicha' (delicata) degli stufati etiopi.
Posso usare altri tagli di agnello?+
Sì, spalla o coscia funzionano bene, ma lo stinco è preferito tradizionalmente per la ricchezza del sapore e il tessuto connettivo che addensa la salsa.
Qual è il segreto di un buon Beg Alicha?+
Il segreto è la cottura lenta delle cipolle finché non diventano una pasta, il che dona corpo alla salsa senza alcun addensante aggiunto.
🇪🇹 ETImmagine generata dall'IAMundo Match
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