🇮🇳 India · Cibo
Mutton Yakhni
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇮🇳 INUn brodo di montone delicato e aromatico in stile Kashmir che nutre l'anima. Utilizza spezie minime per esaltare la ricchezza della carne.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldare 3 cucchiai di olio di senape in una pentola dal fondo pesante a fuoco medio finché non fuma leggermente, poi ridurre il fuoco.
- 2
Aggiungere 800g di stinco di agnello nella pentola, rosolando fino a doratura su tutti i lati per circa 6-8 minuti.
- 3
In una ciotola, sbattere 200g di yogurt con 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio, 1 cucchiaino di curcuma e 1 cucchiaio di peperoncino in polvere fino ad ottenere un composto liscio.
- 4
Versare il composto di yogurt sulla carne, mescolando costantemente per 3 minuti per evitare che si cagli, quindi aggiungere 1,5 cucchiaini di sale.
- 5
Versare 500ml di acqua, portare a un leggero bollore, coprire con un coperchio ermetico e ridurre il fuoco al minimo.
- 6
Cuocere a fuoco lento per 30 minuti, o finché l'agnello non è tenero e il sugo si è addensato in un brodo setoso.
- 7
Controllare la carne; dovrebbe staccarsi facilmente dall'osso con una pressione minima.
- 8
Servire caldo in ciotole profonde, assicurandosi che ogni porzione abbia una generosa quantità di brodo aromatico.
Domande frequenti
Posso usare olio vegetale al posto dell'olio di senape?+
Sì, ma l'olio di senape fornisce l'autentico tocco pungente essenziale per i profili aromatici del Kashmir.
Come evito che lo yogurt si cagli?+
Temperare sempre lo yogurt mescolandolo con gli aromi prima di aggiungerlo e mescolare continuamente mentre il brodo inizia a scaldarsi.
Questo piatto è piccante?+
È un piatto delicato e rilassante; la piccantezza proviene esclusivamente dal peperoncino in polvere che può essere regolato a piacere.
Con cosa dovrei servirlo?+
Si gusta al meglio con riso basmati al vapore o pane morbido e caldo del Kashmir come il lavasa.
