🇮🇷 Iran · Cibo
Ghalieh Mahi
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUno stufato di pesce vibrante e speziato dell'Iran meridionale, infuso con erbe fresche e tamarindo. Bilancia aromi terrosi con l'acidità pungente del tamarindo per un sapore costiero audace.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tritate finemente 4 tazze di coriandolo e fieno greco per creare la base aromatica.
- 2
Soffriggete 1 cipolla grande tritata in 4 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio finché non diventa dorata.
- 3
Aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e 1 cucchiaino di curcuma alle cipolle, mescolando per 1 minuto finché non sprigionano il profumo.
- 4
Unite le erbe tritate e cuocete per 10 minuti finché non si scuriscono e si riducono notevolmente.
- 5
Sciogliete 3 cucchiai di pasta di tamarindo in una tazza di acqua tiepida, versatela nella pentola e fate sobbollire per 15 minuti.
- 6
Adagiate delicatamente gli 800 g di pezzi di pesce nel sugo, facendo attenzione a non rompere la carne delicata.
- 7
Coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 20 minuti finché il pesce non è opaco e tenero.
- 8
Regolate di sale e servite caldo con riso allo zafferano.
Domande frequenti
Quale pesce usare?+
Pesce a carne soda come spigola, cernia o orata è ideale poiché mantiene la forma durante la cottura lenta.
Posso usare erbe essiccate?+
Sebbene quelle fresche siano autentiche, il fieno greco può essere usato essiccato, ma evitate il coriandolo secco.
Il piatto è molto piccante?+
Ha una certa piccantezza, ma potete regolarla variando la quantità di peperoncino usata nella base.
Perché lo stufato diventa scuro?+
Il colore verde intenso deriva dalla cottura prolungata delle erbe finché non perdono il loro colore vivace.
