🇮🇷 Iran · Cibo
Ghormeh Sabzi
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un iconico stufato di erbe aromatiche, piatto nazionale iraniano, caratterizzato da un profilo aromatico complesso dato dai limoni secchi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tritate finemente 4 tazze di prezzemolo, 2 tazze di coriandolo e 1 tazza di erba cipollina, assicurandovi che siano asciutte dopo il lavaggio.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di olio in una pentola capiente a fuoco medio e soffriggete le erbe per 15 minuti finché diventano scure e aromatiche.
- 3
In una pentola separata dal fondo pesante, rosolate gli stinchi di agnello nell'olio fino a doratura su tutti i lati, circa 8 minuti.
- 4
Aggiungete le cipolle tritate finemente alla carne e cuocete finché diventano traslucide e dorate, circa 10 minuti.
- 5
Unite curcuma, pepe nero e aglio, cuocendo per 2 minuti per sprigionare gli oli essenziali.
- 6
Aggiungete le erbe soffritte e 3 tazze d'acqua; portate a un leggero sobbollire a fuoco dolce.
- 7
Unite 3 limoni secchi forati e fate cuocere coperto per 2 ore finché la carne è tenerissima.
- 8
Regolate di sale e servite caldo con riso allo zafferano, assicurandovi che il fondo sia ben denso.
Domande frequenti
Perché le erbe vanno soffritte così a lungo?+
Soffriggere le erbe finché non diventano scure è il segreto per il colore unico e il sapore profondo dello stufato.
Posso usare lime fresco al posto di quello secco?+
I limoni secchi sono fondamentali per l'acidità affumicata tipica del Ghormeh Sabzi; il succo fresco non dona la stessa profondità.
Come capisco se lo stufato è pronto?+
Lo stufato è pronto quando la carne si stacca facilmente con la forchetta e un leggero strato di olio emerge in superficie.
Quale taglio di carne usare?+
Mentre lo stinco d'agnello è un classico, anche la spalla d'agnello o il reale di manzo sono scelte eccellenti.
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