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eatmundo

Marocco · Cibo

Bissara con Agnello

150 min
700 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 3 agosto 2026

Bissara con Agnello🇲🇦Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

7 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Bissara con Agnello. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Una vellutata di fave, confortante e cremosa, servita tradizionalmente a colazione o come piatto invernale. Arricchita da teneri bocconcini di agnello.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Bissara con Agnello è Foul Iskandarani (Egitto): i due condividono il 62% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Mettete in ammollo i 200g di fave secche spezzate e decorticate in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore, quindi scolatele bene.

  • 2

    Condite i 4 pezzi di agnello con 5g di sale. In una pentola capiente dal fondo spesso, rosolateli con 20ml di olio d'oliva a fiamma medio-alta finché non sono dorati su tutti i lati. Aggiungete 1 litro d'acqua, portate a bollore, quindi coprite, abbassate la fiamma e brasate dolcemente per 90 minuti.

  • 3

    Aggiungete all'agnello le fave spezzate ammollate, i 5 spicchi d'aglio, 0.5 cucchiaino di curcuma e altri 250ml d'acqua.

  • 4

    Riportate a bollore, abbassate la fiamma, coprite parzialmente e cuocete per altri 60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'agnello non è tenerissimo e le fave non sono completamente sfatte.

  • 5

    Rimuovete delicatamente l'agnello e tenetelo al caldo.

  • 6

    Utilizzate un mixer a immersione per ridurre il composto in una crema vellutata e omogenea. Se risulta più liquido di una purea densa, fatelo sobbollire senza coperchio a fiamma bassa, mescolando spesso, finché non si addensa.

  • 7

    Incorporare i restanti 40ml di olio d'oliva e il 1 cucchiaino di cumino, quindi condite con 3g di sale, aggiungendone altro secondo i gusti.

  • 8

    Servite la vellutata calda in ciotole con l'agnello sopra e un ultimo filo d'olio a crudo.

Domande frequenti

Che cos'è la Bissara con Agnello?

La Bissara con Agnello è un piatto marocchino composto da una purea densa di fave secche aromatizzata con aglio, cumino e curcuma, servita con agnello brasato. È un pasto sostanzioso consumato tradizionalmente a pranzo o a cena, spesso accompagnato da pane.

Posso usare i piselli spezzati?

Sì, i piselli secchi sono un ottimo sostituto se non trovi le fave, anche se il sapore sarà leggermente più dolce.

Come evito la consistenza farinosa?

Frullate bene le fave finché sono ancora calde; passate la crema al setaccio per una consistenza extra liscia.

È necessario l'ammollo?

Sì, l'ammollo è fondamentale per ridurre i tempi di cottura e far sì che le fave diventino una crema perfetta.

È una zuppa o un dip?

È uno stufato denso che tradizionalmente si mangia col pane, ma viene servito anche come piatto unico al cucchiaio.

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