🇵🇹 Portogallo · Cibo
Favas à Portuguesa
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUn classico piatto primaverile dell'Alentejo, composto da tenere fave stufate con saporito chorizo, pancetta e una generosa quantità di coriandolo fresco.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Se usate fave fresche, sgranatele e rimuovete la spessa buccia esterna per la migliore consistenza.
- 2
Tagliate la pancetta a cubetti e il chorizo a rondelle di 5 mm di spessore.
- 3
Riscaldate l'olio d'oliva in una pentola profonda a fuoco medio e saltate la pancetta finché non inizia a diventare croccante.
- 4
Aggiungete le rondelle di chorizo e l'aglio schiacciato, cuocendo per 3 minuti finché l'olio non diventa di un arancione vivace.
- 5
Aggiungete le fave nella pentola, mescolando bene per rivestirle del grasso aromatizzato.
- 6
Versate una piccola quantità d'acqua per evitare che si attacchino, coprite e cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
- 7
Verificate che le fave siano tenere come burro, quindi aggiungete il coriandolo tritato finemente.
- 8
Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per 5 minuti per infondere i sapori prima di servire.
Domande frequenti
Devo sbucciare le fave?+
Se sono giovani e piccole potete lasciare la buccia, ma per le fave più mature sbucciare la pelle esterna è essenziale per la consistenza.
Posso usare fave surgelate?+
Sì, le fave surgelate sono un ottimo sostituto per tutto l'anno e di solito sono già sbucciate.
Qual è il segreto del colore del piatto?+
La paprika rilasciata dal chorizo portoghese di alta qualità nell'olio d'oliva fornisce il colore caratteristico e il sapore profondo.
La pancetta è strettamente necessaria?+
Sebbene il piatto sia basato essenzialmente sui sapori del maiale, potete aumentare la quantità di chorizo se vi manca la pancetta.
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