Migas (Briciole di Pane del Pastore Spagnolo)

• Aglio4 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva100 ml di olio d'oliva
• Pancetta100 g di pancetta
• Salesale q.b.
• Acqua50 ml di acqua
• Paprika affumicata1 cucchiaino di paprika affumicata
• Pane raffermo500 g di pane raffermo
• Chorizo150 g di chorizo

Come si prepara

• 1

  Iniziate preparando il pane raffermo: tagliate 500 g di pane a cubetti piccoli e irregolari o strappatelo a pezzi. Metteteli in una ciotola grande, spruzzate leggermente con 50 ml di acqua, coprite con un panno umido e lasciateli reidratare per almeno un'ora, o per tutta la notte, finché non saranno morbidi ma non fradici. Questo passaggio è cruciale per la consistenza perfetta.

• 2

  In una padella grande a fondo spesso o in una padella per paella, aggiungete 100 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Una volta scintillante, aggiungete 100 g di pancetta tagliata a cubetti. Cuocete lentamente finché la pancetta non sarà croccante e avrà rilasciato la maggior parte del suo grasso, circa 8-10 minuti. Rimuovete i pezzetti di pancetta croccanti con una schiumarola e metteteli da parte.

• 3

  Nella stessa padella, ancora a fuoco medio, aggiungete 150 g di chorizo tagliato a cubetti e 4 spicchi d'aglio affettati finemente. Soffriggete finché il chorizo non sarà leggermente dorato e profumato, e l'aglio sarà dorato ma non bruciato, circa 3-5 minuti. L'olio sarà splendidamente infuso dei loro sapori.

• 4

  Aggiungete delicatamente le briciole di pane reidratate nella padella. Riducete il fuoco a medio-basso e iniziate a saltare il pane continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola. Questo processo può richiedere 20-30 minuti, mescolando e raschiando pazientemente per garantire che le migas sviluppino un esterno dorato e croccante.

• 5

  Quando le briciole di pane iniziano a diventare croccanti e a separarsi, aggiungete 1 cucchiaino di pimentón de la Vera (paprika affumicata). Mescolate energicamente per circa 30 secondi per distribuire uniformemente la paprika e permettere al suo aroma di sprigionarsi, facendo attenzione a non bruciarla.

• 6

  Continuare a cuocere e mescolare per altri 5-10 minuti, assicurandosi che tutte le migas siano uniformemente croccanti e ben condite. Assaggiate e regolate di sale se necessario, ricordando che i salumi sono già salati.

• 7

  Servite immediatamente le Migas, guarnite con i pezzetti di pancetta croccante riservati. Tradizionalmente, le Migas vengono servite con uova fritte, uva, melone o persino alici marinate, offrendo un delizioso contrasto di sapori e consistenze.

• 8

  Per un'esperienza veramente autentica, servite le Migas direttamente dalla padella, permettendo a tutti di prendere la propria porzione. L'obiettivo è un mix di briciole di pane leggermente masticabili e meravigliosamente croccanti, piene di sapori saporiti.