🇵🇹 Portogallo · Cibo
Caldo Verde
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUna iconica zuppa portoghese a base di vellutata di patate e cavolo riccio sminuzzato. È un piatto sostanzioso, servito tradizionalmente con fette di salsiccia chouriço piccante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pelare e tagliare le patate a cubetti, tritare finemente la cipolla e schiacciare gli spicchi d'aglio.
- 2
In una pentola capiente, soffriggere la cipolla e l'aglio con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti finché non sono teneri.
- 3
Aggiungere le patate e coprire con 1,5 litri d'acqua, portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 25 minuti finché le patate non sono molto tenere.
- 4
Schiacciare le patate direttamente nell'acqua con uno schiacciapatate o un frullatore a immersione fino a rendere la zuppa liscia e cremosa.
- 5
Tagliare le foglie di cavolo a strisce molto sottili, rimuovendo gli steli spessi.
- 6
Aggiungere il cavolo alla zuppa bollente e cuocere per 5 minuti finché non diventa tenero e di un verde vivace.
- 7
In una piccola padella, rosolare le fette di chouriço per 3 minuti, quindi aggiungerle alla zuppa insieme all'ultimo cucchiaio di olio d'oliva appena prima di servire.
Domande frequenti
Posso usare gli spinaci al posto del cavolo?+
È possibile, ma il cavolo fornisce la consistenza tradizionale e il sapore pepato che definiscono il piatto autentico.
Quanto deve essere densa la zuppa?+
Deve essere cremosa ma non una purea pesante; deve avere una consistenza vellutata che vela il cucchiaio.
Posso omettere il chouriço?+
Sì, è comune servirla come zuppa vegetariana, ma la salsiccia fornisce una profondità affumicata essenziale.
Quanto deve essere sottile il cavolo?+
Deve essere tagliato a strisce sottili, quasi come la lattuga, per cuocere rapidamente.
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