🇪🇸 Spagna · Cibo
Frittata Spagnola (Tortilla Española)
Di eatmundo · 2 luglio 2026
Assaporate l'umile ma assolutamente accattivante perfezione della Tortilla Española, l'iconica frittata spagnola. Questo classico culinario eleva ingredienti semplici – patate tagliate a fettine sottili, cipolle dolci caramellate e uova fresche di fattoria – in una sinfonia di consistenze e sapori. Ogni boccone rivela un interno tenero, quasi cremoso, cosparso di delicate fettine di patate, racchiuso in un esterno splendidamente dorato e sottilmente croccante. È una testimonianza della magia della cucina spagnola: semplice, sostanziosa e infinitamente soddisfacente, perfetta servita calda o a temperatura ambiente, in qualsiasi momento della giornata.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pelate e affettate finemente (2-3 mm di spessore) 700g di patate farinose (come Yukon Gold o Maris Piper) a rondelle o mezze lune. Affettate finemente 1 cipolla gialla grande (circa 200g).
- 2
In una padella antiaderente da 24 cm, scaldate 250 ml di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete le patate e le cipolle affettate. L'olio dovrebbe coprirle generosamente, quasi a 'confit'. Cuocete delicatamente per 20-25 minuti, mescolando occasionalmente, finché le patate non saranno molto tenere e traslucide ma non dorate, e le cipolle saranno morbide e dolci.
- 3
Scolate accuratamente le patate e le cipolle usando un colino, conservando l'olio d'oliva per altri usi. Lasciatele raffreddare leggermente nel colino per rilasciare l'olio in eccesso.
- 4
In una ciotola grande, sbattete 6 uova grandi (circa 360g) con 1 cucchiaino di fior di sale fino a quando non saranno ben amalgamate e leggermente spumose. Incorporate delicatamente le patate e le cipolle calde e scolate, assicurandovi che siano uniformemente rivestite dal composto di uova. Lasciate riposare per 5 minuti.
- 5
Pulite la stessa padella antiaderente. Aggiungete 1-2 cucchiai dell'olio d'oliva riservato (o olio fresco) e scaldate a fuoco medio-alto finché non sfrigola. Versate il composto di uova e patate nella padella calda, distribuendolo uniformemente. Riducete il fuoco a medio-basso.
- 6
Cuocete per 5-7 minuti senza mescolare, lasciando che il fondo si solidifichi e diventi dorato. Quando i bordi iniziano a rapprendersi, posizionate un piatto grande sopra la padella, capovolgete la frittata sul piatto, quindi fatela scivolare di nuovo nella padella (lato non cotto verso il basso) per cuocere per altri 3-5 minuti, o finché non sarà soda e dorata sull'altro lato.
- 7
Fate scivolare la frittata su un piatto da portata. Lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di tagliarla a spicchi e servirla. Può essere gustata calda o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Che tipo di patate dovrei usare per una Tortilla Española e come dovrei prepararle?+
Le patate a pasta gialla o multiuso come le Yukon Gold o le Russet sono ideali, affettate sottilmente e uniformemente (circa 3 mm di spessore) per garantire una cottura omogenea e una consistenza tenera.
Qual è il modo migliore per cuocere le patate e le cipolle per un'autentica Tortilla Española?+
Farle "confire" dolcemente in una generosa quantità di olio d'oliva a fuoco medio-basso fino a quando non sono molto tenere ma non dorate. Questa cottura lenta infonde loro sapore.
Qual è il metodo migliore per capovolgere una Tortilla Española senza che si rompa?+
Staccare l'omelette dalla padella, quindi posizionare un piatto grande e piatto sopra la padella. Capovolgere rapidamente la padella e il piatto insieme, quindi far scivolare l'omelette nella padella per terminare la cottura.
Come posso capire quando una Tortilla Española è perfettamente cotta?+
L'esterno dovrebbe essere dorato e sodo, mentre l'interno dovrebbe rimanere leggermente umido e cremoso, non asciutto o completamente rappreso. Un leggero tocco dovrebbe rivelare un leggero tremolio al centro.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Frittata Spagnola (Tortilla Española).
