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Torta Stargazy Tradizionale della Cornovaglia
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Una prelibatezza affascinante e storica della Cornovaglia, la Torta Stargazy è una torta salata nota per le teste intere di sardine (o pilchard) che 'guardano' il cielo dalla sua crosta dorata. Ripiena di patate cremose, cipolle, uova e il sapore ricco del pesce, è un assaggio unico del patrimonio costiero britannico.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire e squamare 6-8 pilchard o sardine fresche. Lasciare intatte le teste e le code. Condire leggermente con sale e pepe. Se si usano pesci molto grandi, potrebbe essere necessario sfilettarli a farfalla, ma tradizionalmente vengono lasciati interi per l'effetto 'gazing'.
- 2
Sbucciare e tagliare a cubetti 700g di patate, quindi farle bollire finché non saranno tenere, circa 15 minuti. Scolare bene e schiacciarle con 50g di burro e 100ml di latte fino a renderle cremose. Condire generosamente con sale e pepe nero.
- 3
In una padella separata, far soffriggere 1 cipolla grande finemente tritata in 1 cucchiaio di olio d'oliva finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Far bollire 2 uova grandi, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle in quarti. Mettere da parte la cipolla e le uova.
- 4
Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Stendete 500g di pasta brisée e foderate una teglia da torta profonda di 20cm (8 pollici), lasciando un bordo in eccesso. Stendete metà del composto di patate schiacciate uniformemente sulla base.
- 5
Disponete metà delle cipolle saltate e delle uova a quarti sopra le patate schiacciate. Posizionate i pilchard (teste verso il centro, code verso il bordo per l'effetto 'stargazing') sopra questo strato.
- 6
Coprite il pesce con le restanti cipolle saltate e le uova a quarti, quindi ricoprite con il resto delle patate schiacciate, assicurandovi che le teste e le code dei pesci siano ancora esposte e delicatamente spinte attraverso lo strato superiore.
- 7
Stendete altri 250g di pasta brisée per il coperchio. Posizionatelo delicatamente sopra il ripieno, assicurandovi che le teste e le code dei pesci sporgano dalla crosta. Tagliate e pizzicate i bordi per sigillare. Spennellate la pasta con un uovo sbattuto per una finitura dorata.
- 8
Infornate nel forno preriscaldato per 30-35 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e il ripieno non bollirà. Se la pasta si sta dorando troppo velocemente, copritela leggermente con della carta stagnola.
- 9
Lasciate riposare la torta per 10 minuti prima di servirla. Questo permette al ripieno di assestarsi leggermente, facilitando il taglio. Servite calda, magari con alcune verdure verdi.
Domande frequenti
Che tipo di pesce viene tradizionalmente usato per la Stargazy Pie, e quali sono buone sostituzioni?+
Tradizionalmente si usano pilchard o sardine intere, note per il loro sapore oleoso e la caratteristica presentazione con le teste che sporgono. Sgombri o aringhe possono essere alternative adatte se i pilchard non sono disponibili, assicurandosi che siano squamati ed eviscerati.
Che tipo di pasta è la migliore per la Stargazy Pie, e come posso prevenire un fondo inzuppato?+
Per la base e il coperchio si usa tipicamente una pasta brisée di buona qualità. Per prevenire un fondo inzuppato, cuocete leggermente la base in bianco prima di aggiungere il ripieno e assicuratevi che gli ingredienti del ripieno non siano eccessivamente acquosi.
Qual è la temperatura e il tempo di cottura ideali per la Stargazy Pie?+
Cuocete la Stargazy Pie a 190°C (375°F) per 30-40 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata e il pesce cotto a puntino. Il tempo esatto può variare in base al vostro forno e allo spessore della torta.
Perché le teste di pesce sporgono dalla pasta, e come le posiziono correttamente?+
Le teste di pesce sporgono tradizionalmente dalla pasta per dare alla torta il suo aspetto unico "a guardare le stelle" e rilasciare oli e sapore. Per ottenere questo, disponete i pesci interi (con le teste attaccate) attorno al bordo del ripieno, permettendo alle loro teste di sporgere attraverso fessure attentamente tagliate nella pasta superiore.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Torta Stargazy Tradizionale della Cornovaglia.
