🇩🇪 Germania · Cibo
Labskaus (Piatto dei Marinai della Germania del Nord)
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Labskaus è una robusta e saporita specialità della Germania del Nord, tradizionalmente un piatto dei marinai. Questo abbondante purè combina corned beef, patate, cipolle e barbabietole, spesso guarnito con un uovo fritto e cetriolini sottaceto per un'esperienza davvero autentica.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sbucciate 800 g di patate farinose e tagliatele a pezzi grandi e uniformi. Mettetele in una pentola grande, coprite con acqua fredda, aggiungete un pizzico generoso di sale e portate a ebollizione. Riducete la fiamma e fate sobbollire per 20-25 minuti finché non saranno tenere alla forchetta e facilmente schiacciabili. Scolatele accuratamente e rimettetele nella pentola calda per farle asciugare per un minuto o due.
- 2
Se usate corned beef in scatola, semplicemente sminuzzatelo. Se usate corned beef crudo, fatelo sobbollire 400 g in acqua con 1 foglia di alloro per circa 45 minuti finché non sarà tenero, quindi scolate e sminuzzate finemente con due forchette. La carne dovrebbe sfilacciarsi facilmente.
- 3
Mentre le patate cuociono, sciogliete 20 g del burro in una grande padella a fondo pesante a fuoco medio. Aggiungete 2 cipolle medie tritate finemente e fatele soffriggere delicatamente per 8-10 minuti finché non saranno traslucide e splendidamente ammorbidite, ma non dorate. Questa cottura lenta esalta la loro dolcezza naturale.
- 4
Aggiungete il corned beef sfilacciato alle cipolle soffritte nella padella. Incorporate le patate calde e scolate, i restanti 30 g di burro e 100 ml di latte caldo. Usando uno schiacciapatate robusto, schiacciate tutto insieme fino a formare un composto rustico e grossolano. Non dovrebbe essere completamente liscio, ma ben amalgamato.
- 5
Mescolate 200 g di barbabietole sottaceto a cubetti e 100 g di cetriolini sottaceto a cubetti (rimuovete prima il liquido in eccesso). Condite generosamente con sale, pepe nero e 0.5 cucchiaino di pimento macinato. Assaggiate e aggiustate i condimenti; l'equilibrio tra salato, dolce e piccante è la chiave per un Labskaus autentico. Scaldate delicatamente per qualche minuto.
- 6
In una padella separata, sciogliete un po' di burro a fuoco medio. Rompete delicatamente 4 uova grandi nella padella e friggetele all'occhio di bue o strapazzate morbide, finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli saranno ancora liquidi, circa 2-3 minuti. Un tuorlo liquido aggiunge una deliziosa ricchezza al Labskaus.
- 7
Dividete il Labskaus caldo in quattro piatti, modellandolo a montagnetta. Guarnite ogni porzione con un uovo fritto appena fatto. Accompagnate generosamente con le restanti barbabietole e cetriolini a cubetti sul lato. Alcuni puristi aggiungono anche un rollmops (filetto di aringa marinato) per l'esperienza nord-tedesca definitiva.
Domande frequenti
Devo usare carne in scatola (corned beef) fresca o in scatola per un Labskaus autentico?+
Per il Labskaus più autentico e saporito, utilizzate un pezzo di punta di petto di manzo stagionata o fresca che cucinerete lentamente e sfilaccerete voi stessi. Se usate quella in scatola, optate per un prodotto di alta qualità e assicuratevi che sia ben scolato.
Quale tipo di patata è migliore per la consistenza desiderata del Labskaus?+
Le patate farinose (amidacee) come le Russet o King Edward sono ideali perché si schiacciano facilmente e creano la caratteristica consistenza cremosa, leggermente grossolana, senza diventare gommose. Le patate cerose dovrebbero essere evitate.
Le barbabietole e i cetriolini sono mescolati nel Labskaus o serviti a parte?+
Tradizionalmente, le fette di barbabietola sottaceto e i cetriolini (sottaceti all'aneto) vengono serviti come contorni distinti a lato del Labskaus, permettendo alla loro acidità di complementare il ricco piatto principale. Le uova fritte sono anche un condimento classico.
Come ottengo la caratteristica consistenza e consistenza per il Labskaus?+
Il Labskaus dovrebbe essere schiacciato fino a quando non è ben combinato ma conserva ancora una consistenza leggermente grossolana e rustica, non completamente liscia come una purea. Usate uno schiacciapatate per incorporare la carne in scatola sfilacciata, le cipolle, le patate, il burro e il latte.
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