Di eatmundo · 6 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
8 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Labskaus (Piatto dei Marinai della Germania del Nord). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Torta di Formaggio e CipolleNel Regno Unito · stessi ingredienti56%
Hash di Corned BeefNel Regno Unito · stessi ingredienti56%
Hash di Corned BeefNegli USA · stessi ingredienti56%
Labskaus è una robusta e saporita specialità della Germania del Nord, tradizionalmente un piatto dei marinai. Questo abbondante purè combina corned beef, patate, cipolle e barbabietole, spesso guarnito con un uovo fritto e cetriolini sottaceto per un'esperienza davvero autentica.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Labskaus è Torta di Formaggio e Cipolle (Regno Unito): i due condividono il 56% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Sbucciate 800 g di patate farinose e tagliatele a pezzi grandi e uniformi. Mettetele in una pentola grande, coprite con acqua fredda, aggiungete un pizzico generoso di sale e portate a ebollizione. Riducete la fiamma e fate sobbollire per 20-25 minuti finché non saranno tenere alla forchetta e facilmente schiacciabili. Scolatele accuratamente e rimettetele nella pentola calda per farle asciugare per un minuto o due.
- 2
Se usate corned beef in scatola, semplicemente sminuzzatelo. Se usate corned beef crudo, fatelo sobbollire 400 g in acqua con 1 foglia di alloro per circa 45 minuti finché non sarà tenero, quindi scolate e sminuzzate finemente con due forchette. La carne dovrebbe sfilacciarsi facilmente.
- 3
Mentre le patate cuociono, sciogliete 20 g del burro in una grande padella a fondo pesante a fuoco medio. Aggiungete 2 cipolle medie tritate finemente e fatele soffriggere delicatamente per 8-10 minuti finché non saranno traslucide e splendidamente ammorbidite, ma non dorate. Questa cottura lenta esalta la loro dolcezza naturale.
- 4
Aggiungete il corned beef sfilacciato alle cipolle soffritte nella padella. Incorporate le patate calde e scolate, i restanti 30 g di burro e 100 ml di latte caldo. Usando uno schiacciapatate robusto, schiacciate tutto insieme fino a formare un composto rustico e grossolano. Non dovrebbe essere completamente liscio, ma ben amalgamato.
- 5
Mescolate 200 g di barbabietole sottaceto a cubetti e 100 g di cetriolini sottaceto a cubetti (rimuovete prima il liquido in eccesso). Condite generosamente con sale, pepe nero e 0.5 cucchiaino di pimento macinato. Assaggiate e aggiustate i condimenti; l'equilibrio tra salato, dolce e piccante è la chiave per un Labskaus autentico. Scaldate delicatamente per qualche minuto.
- 6
In una padella separata, sciogliete un po' di burro a fuoco medio. Rompete delicatamente 4 uova grandi nella padella e friggetele all'occhio di bue o strapazzate morbide, finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli saranno ancora liquidi, circa 2-3 minuti. Un tuorlo liquido aggiunge una deliziosa ricchezza al Labskaus.
- 7
Dividete il Labskaus caldo in quattro piatti, modellandolo a montagnetta. Guarnite ogni porzione con un uovo fritto appena fatto. Accompagnate generosamente con le restanti barbabietole e cetriolini a cubetti sul lato. Alcuni puristi aggiungono anche un rollmops (filetto di aringa marinato) per l'esperienza nord-tedesca definitiva.
Domande frequenti
Che cos'è il Labskaus?
Il Labskaus è un tradizionale piatto di mare tipico della Germania settentrionale, composto da un purè di patate, cipolle e spesso carne salata. Viene solitamente servito accompagnato da barbabietola, cetriolini e un uovo al tegamino.
Devo usare carne in scatola (corned beef) fresca o in scatola per un Labskaus autentico?
Questa ricetta funziona con entrambi. Se usate corned beef crudo, fatelo sobbollire in acqua con 1 foglia di alloro per circa 45 minuti finché non sarà tenero, quindi scolatelo e sminuzzatelo finemente con due forchette. Se usate quello in scatola, semplicemente sminuzzatelo.
Quale tipo di patata è migliore per la consistenza desiderata del Labskaus?
Le patate farinose (amidacee) come le Russet o King Edward sono ideali perché si schiacciano facilmente e creano la caratteristica consistenza cremosa, leggermente grossolana, senza diventare gommose. Le patate cerose dovrebbero essere evitate.
Le barbabietole e i cetriolini sono mescolati nel Labskaus o serviti a parte?
In questa ricetta, le barbabietole sottaceto e i cetriolini a cubetti vengono mescolati nel Labskaus, e le barbabietole e i cetriolini a cubetti restanti vengono serviti a lato come guarnizione. Le uova fritte sono anche un condimento classico.
Come ottengo la caratteristica consistenza e consistenza per il Labskaus?
Il Labskaus dovrebbe essere schiacciato fino a quando non è ben combinato ma conserva ancora una consistenza leggermente grossolana e rustica, non completamente liscia come una purea. Usate uno schiacciapatate per incorporare la carne in scatola sfilacciata, le cipolle, le patate, il burro e il latte.
