🇬🇧 Regno Unito · Cibo
Tradizionali Bath Chaps
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇬🇧 UKI Bath Chaps sono una prelibatezza regionale storica e profondamente soddisfacente di Bath, ricavata dalla guancia inferiore del maiale. Tradizionalmente salmistrati, bolliti fino a diventare teneri, quindi impanati e fritti o cotti al forno fino a ottenere una croccantezza dorata, offrono una consistenza gelatinosa unica e un sapore ricco e saporito.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate salmistrando la vostra guancia di maiale da 900 grammi: unite 2 cucchiai di sale marino con 4 tazze d'acqua in una ciotola. Immergete la guancia di maiale e refrigerate per 12-24 ore, assicurandovi che sia completamente coperta. Questo passaggio cruciale condisce e intenerisce la carne magnificamente.
- 2
Dopo la salmistratura, sciacquate accuratamente la guancia di maiale sotto acqua fredda corrente per rimuovere l'eccesso di sale. Mettetela in una pentola grande e coprite con acqua fredda fresca. Aggiungete 1 cipolla affettata, 1 carota tritata, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di grani di pepe nero.
- 3
Portate la pentola a ebollizione delicata a fuoco medio-alto, quindi riducete immediatamente la fiamma al minimo, coprite e sobbollite per 2-3 ore, o finché la guancia di maiale non sarà incredibilmente tenera e facilmente perforabile con una forchetta. Dovrebbe risultare cedevole e quasi sciogliersi in bocca.
- 4
Rimuovete con cautela la tenera guancia di maiale dal liquido di cottura e lasciatela raffreddare leggermente su un tagliere. Una volta abbastanza fredda da essere maneggiata, usate un coltello affilato per rimuovere eventuali eccessi di grasso o cartilagine, modellandola in porzioni ordinate, fette spesse circa 2,5 cm.
- 5
Preparate la vostra postazione per l'impanatura: in un piatto basso, mettete 1/2 tazza di farina semplice; in un altro, sbattete 1 uovo grande con un goccio di latte; e in un terzo, stendete 1 tazza di pangrattato fine. Impanate ogni porzione di maiale prima nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, assicurando una copertura uniforme.
- 6
Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggete i Bath Chaps impanati per 3-4 minuti per lato, finché non saranno splendidamente dorati e croccanti su tutta la superficie. In alternativa, cuoceteli in un forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 15-20 minuti fino a doratura.
- 7
Servite immediatamente i vostri tradizionali Bath Chaps, magari con una vivace insalata verde, del cremoso purè di patate o un sottaceto piccante per bilanciare la ricchezza. Godetevi questo sapore dimenticato del patrimonio culinario britannico!
Domande frequenti
Quale taglio specifico di maiale dovrei usare per gli autentici Traditional Bath Chaps?+
Gli autentici Traditional Bath Chaps sono fatti con guance di maiale stagionate. Cercate guance di maiale disossate e con cotenna, spesso disponibili presso un buon macellaio.
Per quanto tempo dovrei far sobbollire le guance di maiale per assicurarmi che siano perfettamente tenere?+
Fate sobbollire delicatamente le guance di maiale in acqua salata con aromi per 2 o 3 ore, o finché non saranno tenere alla forchetta e cederanno facilmente se pressate.
Qual è il modo migliore per ottenere una panatura perfettamente croccante sui miei Bath Chaps?+
Per una panatura croccante, assicuratevi che i chaps cotti e raffreddati siano accuratamente asciugati prima di essere passati nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Friggete in olio caldo fino a doratura.
La mia panatura diventa spesso molle dopo la frittura; come posso evitarlo con i Bath Chaps?+
La chiave è asciugare molto bene le guance di maiale cotte prima di impanare e friggerle a una temperatura costantemente alta. Inoltre, servitele immediatamente per mantenere la croccantezza.
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