Agnolotti del Plin

• Parmigiano50 g grattugiato
• Olio d'oliva1 cucchiai
• Carota1/2 piccola, tritata
• Spinaci50 g di spinaci freschi
• Salvia6 foglie fresche
• Saleqb
• Cipolla1/2 piccola, tritata
• Burro50 g
• Uovo3 grandi
• Farina300 g
• Pepe neroqb
• Manzo200 g di carne bovina macinata
• Pangrattato30 g
• Brodo di manzo100 ml
• Vino rosso50 ml
• Maiale100 g di carne suina macinata
• Sedano1/2 costa, tritata

Come si prepara

• 1

  Per preparare il ripieno, tritate finemente 1/2 cipolla piccola, 1/2 carota piccola e 1/2 costa di sedano. In una padella grande, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio e soffriggete le verdure fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti. Aggiungete 200 g di carne macinata di manzo e 100 g di carne macinata di maiale, sgranandola con un cucchiaio, e fatela rosolare bene.

• 2

  Versate 50 ml di vino rosso e lasciatelo evaporare completamente, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella. Incorporate 100 ml di brodo di manzo e fate sobbollire per 20 minuti finché il liquido non sarà quasi completamente assorbito. Lasciate raffreddare completamente il composto di carne.

• 3

  Sbollentate 50 g di spinaci freschi in acqua bollente per 1 minuto, quindi scolateli e strizzate via tutta l'acqua in eccesso. Tritate finemente gli spinaci e aggiungeteli al composto di carne raffreddato. Incorporate 50 g di Parmigiano grattugiato e 30 g di pangrattato. Condite con sale e pepe a piacere. Mescolate bene per amalgamare.

• 4

  Per l'impasto della pasta, su una superficie pulita, create una montagnetta con 300 g di farina. Fate un buco al centro e rompete 3 uova grandi al suo interno. Usando una forchetta, incorporate gradualmente la farina nelle uova, quindi impastate a mano per 10-15 minuti finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Coprite con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

• 5

  Dividete l'impasto riposato in 3-4 porzioni. Usando una macchina per la pasta, stendete ogni porzione in sfoglie molto sottili, di circa 0,5 mm di spessore. Cercate di ottenere strisce di circa 5-7 cm di larghezza. Disponete piccole cucchiaiate di ripieno di carne (circa 1/2 cucchiaino ciascuna) in una linea lungo il bordo inferiore di una striscia di pasta, lasciando circa 1,5-2 cm tra ogni mucchietto.

• 6

  Piegate la parte superiore della striscia di pasta sul ripieno, allineando i bordi. Premete delicatamente intorno a ogni mucchietto di ripieno per eliminare l'aria, quindi usate il pollice e l'indice per 'plin' (pizzicare) la pasta tra i ripieni per sigillarli saldamente e creare la forma caratteristica. Usate una rotella dentellata o un coltello per tagliare lungo il bordo piegato e tra le sezioni 'plin' per separare gli agnolotti.

• 7

  Portate a ebollizione una pentola grande di acqua abbondantemente salata. Immergete delicatamente gli agnolotti nell'acqua bollente e cuoceteli per 3-4 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono teneri ma ancora leggermente sodi (al dente).

• 8

  Mentre la pasta cuoce, sciogliete 50 g di burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete 6 foglie di salvia fresca e lasciatele infondere nel burro, cuocendo finché il burro non assume un colore leggermente dorato e un profumo nocciolato, circa 2-3 minuti. Questa salsa 'burro e salvia' è un classico.

• 9

  Usando una schiumarola, trasferite gli agnolotti cotti direttamente dall'acqua bollente nella salsa di burro e salvia. Mescolate delicatamente per rivestirli. Servite immediatamente, magari con una spolverata di Parmigiano extra se desiderato. Gustate il sapore squisito del Piemonte!