🇫🇷 Francia · Cibo
Boeuf Bourguignon: Stufato di Manzo alla Borgognona
Di eatmundo · 2 luglio 2026
Pilastro della cucina francese, il Boeuf Bourguignon è una testimonianza dell'arte della cottura lenta. Questo glorioso stufato presenta succulenti cubetti di manzo, brasati con amore fino a diventare tenerissimi, in una salsa profondamente saporita, preparata con un robusto vino rosso di Borgogna, ricco brodo di manzo, verdure aromatiche ed erbe fresche. Ogni cucchiaiata, punteggiata da saporiti lardons e funghi saltati, offre una profondità di sapore ineguagliabile e un'eleganza rustica e confortante che trasforma un semplice pasto in un'esperienza culinaria straordinaria.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Asciugare molto bene 1,2 kg di manzo per brasato o stufato, tagliato a cubetti di 5 cm, con carta assorbente. Condire generosamente con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
- 2
In una grande pentola olandese (Dutch oven) a fondo spesso, rosolare 150 g di pancetta a cubetti (lardons) a fuoco medio fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.
- 3
Aumentare la fiamma a medio-alta. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva nella pentola. Rosolare i cubetti di manzo in più riprese fino a quando non saranno ben dorati su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lato. Non affollare la pentola. Rimuovere il manzo e metterlo da parte.
- 4
Ridurre la fiamma a media. Aggiungere 1 cipolla grande tritata e 2 carote tritate nella pentola. Soffriggere per 8-10 minuti fino a quando non saranno ammorbidite. Incorporare 3 spicchi d'aglio tritati e cuocere per 1 minuto. Aggiungere 2 cucchiai di farina 00 e cuocere, mescolando, per 2 minuti.
- 5
Incorporare 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Versare 750 ml (3 tazze) di vino rosso di Borgogna secco e 500 ml (2 tazze) di brodo di manzo. Raschiare eventuali residui dorati dal fondo. Aggiungere 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di rametti di timo fresco. Rimettere il manzo e metà della pancetta croccante nella pentola.
- 6
Portare a sobbollire, quindi coprire e trasferire in un forno preriscaldato a 160°C (325°F). Brasare per 2,5-3 ore, o fino a quando il manzo non sarà incredibilmente tenero. Negli ultimi 30 minuti, saltare 300 g di funghi champignon tagliati in quarti in 2 cucchiai di burro in una padella separata fino a doratura, quindi aggiungerli allo stufato. Assaggiare e regolare il condimento. Servire caldo, guarnito con la restante pancetta croccante e prezzemolo fresco tritato, magari accompagnato da purè di patate cremoso o pane croccante.
Domande frequenti
Qual è il taglio di carne migliore per il Boeuf Bourguignon?+
Per un Boeuf Bourguignon più tenero e saporito, usate la spalla di manzo senza osso. La sua marmorizzazione si scioglie magnificamente durante una cottura lenta e prolungata, risultando in una carne succulenta.
Che tipo di vino rosso dovrei usare per il Boeuf Bourguignon?+
Un vino rosso di Borgogna secco (Pinot Noir) è tradizionale e ideale, poiché "Borgogna" è nel nome. In alternativa, qualsiasi vino rosso secco di buona qualità come un Cabernet Sauvignon o un Merlot funzionerà altrettanto bene.
Quanto tempo deve sobbollire il Boeuf Bourguignon affinché la carne diventi veramente tenera?+
Il Boeuf Bourguignon dovrebbe sobbollire lentamente in forno o sul fornello per almeno 2,5 o 3 ore, o finché la carne non sarà così tenera da sfaldarsi con la forchetta. Resisti alla tentazione di affrettare i tempi, poiché una cottura prolungata sviluppa sapori profondi.
Qual è un errore comune che le persone commettono cucinando il Boeuf Bourguignon?+
Un errore comune è non rosolare la carne a sufficienza, a lotti, prima di stufarla. Rosolare adeguatamente la carne crea una crosta ricca e caramellata che approfondisce significativamente il sapore dell'intero piatto.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Boeuf Bourguignon: Stufato di Manzo alla Borgognona.
