🇬🇷 Grecia · Cibo
Kokkinisto: Sostanzioso Manzo Greco in Ricca Salsa di Pomodoro
Di eatmundo · 8 luglio 2026
🇬🇷 GRKokkinisto, che in greco significa 'arrossato', è un apprezzato stufato di manzo a cottura lenta, immerso in una salsa di pomodoro e vino rosso profondamente saporita, spesso delicatamente speziata con cannella. Questo piatto confortante è un classico nelle case greche, perfetto per un pasto familiare accogliente.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Rosolare il Manzo: Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Asciugate accuratamente 1 kg di cubetti di manzo per stufato con carta assorbente per garantire una buona rosolatura. Rosolate il manzo a lotti per 3-4 minuti per lato fino a quando non sarà splendidamente caramellato, quindi toglietelo e mettetelo da parte. Evitate di sovraffollare la pentola per consentire una corretta rosolatura.
- 2
Soffriggere gli Aromi: Riducete il fuoco a medio e aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungete 1 cipolla grande finemente tritata e soffriggetela per 5-7 minuti fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Incorporate 3 spicchi d'aglio tritati e cuocete per solo 1 minuto finché non saranno fragranti.
- 3
Preparare la Base della Salsa: Incorporate 2 cucchiai di concentrato di pomodoro. Cuocete per 1-2 minuti, mescolando costantemente, finché il concentrato di pomodoro non si scurisce leggermente e diventa fragrante. Questo passaggio concentra profondamente il sapore del pomodoro.
- 4
Sfumare e Aggiungere i Liquidi: Versate 250 ml di vino rosso secco, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per rilasciare tutti i saporiti residui di cottura. Portate a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti finché il vino non si sarà leggermente ridotto, facendo evaporare parte dell'alcol.
- 5
Unire e Cuocere a Fuoco Lento: Rimettete il manzo rosolato nella pentola. Aggiungete 800 g di pomodori pelati schiacciati, 250 ml di acqua o brodo di manzo, 1 stecca di cannella, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero appena macinato. Mescolate bene per unire tutti gli ingredienti.
- 6
Cottura Lenta alla Perfezione: Portate lo stufato a un leggero sobbollimento, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite bene la pentola e cuocete per 2-2,5 ore. Il manzo dovrebbe diventare tenero da sciogliersi in bocca e la salsa ricca e addensata. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi e per garantire una cottura uniforme.
- 7
Riposare e Servire: Una volta che il manzo è tenero, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per 10-15 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi splendidamente. Eliminate la stecca di cannella e le foglie di alloro. Servite il vostro squisito Kokkinisto tradizionalmente su pasta, riso o purè di patate.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è il migliore per il Kokkinisto?+
Per il Kokkinisto più tenero e saporito, optate per tagli di manzo per stufato come il cappello del prete, il muscolo o la polpa, che si sfaldano magnificamente durante la cottura lenta, assorbendo tutti i ricchi sapori.
Posso preparare il Kokkinisto in una slow cooker o Instant Pot?+
Sì, il Kokkinisto si adatta meravigliosamente! Per una slow cooker, cuocete a bassa temperatura per 6-8 ore. Per una Instant Pot, cuocete a pressione per 45-60 minuti con rilascio naturale, assicurandovi che il manzo sia tenero con una forchetta prima di servire.
Quali sono gli accompagnamenti tradizionali per il Kokkinisto?+
Il Kokkinisto viene più comunemente servito con pasta corta come hilopites o kritharaki (orzo), riso pilaf soffice o purè di patate cremoso. Questi contorni sono perfetti per assorbire la ricca e saporita salsa di pomodoro.
Come posso addensare la salsa se è troppo liquida?+
Se la vostra salsa è troppo liquida, togliete il coperchio durante gli ultimi 30-45 minuti di cottura per permetterle di ridursi naturalmente. In alternativa, mescolate un cucchiaino di amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda e incorporatelo alla salsa sobbollente finché non si addensa.
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