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Callos a la Madrileña (Trippa alla Madrilena)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
I Callos a la Madrileña sono uno stufato tipico di Madrid, un piatto sostanzioso e saporito preparato con trippa di manzo, chorizo e sanguinaccio, cotti lentamente in una ricca salsa di pomodoro e paprika. Questo piatto tradizionale e confortante offre un'esperienza robusta e calda, perfetta per le giornate fredde o come pasto celebrativo.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate pulendo accuratamente 1 kg di trippa di manzo. Sciacquatela più volte sotto acqua fredda corrente, quindi sbollentatela in una pentola grande di acqua bollente per 10-15 minuti per eliminare impurità e odori forti. Scolatela bene, tagliate la trippa a pezzi di dimensioni adatte per un boccone e mettete da parte.
- 2
In una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la 1 cipolla grande tritata e soffriggete fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, circa 8-10 minuti. Poi, incorporate i 4 spicchi d'aglio tritati e il 1 piccolo peperoncino secco, cuocendo per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti, facendo attenzione a non far dorare l'aglio.
- 3
Aggiungete alla pentola i 200 g di chorizo tagliato a dadini, 100 g di sanguinaccio e 50 g di prosciutto serrano. Soffriggete per 5-7 minuti, permettendo ai grassi di sciogliersi e alle carni di rilasciare i loro meravigliosi aromi. Questo passaggio costruisce i sapori fondamentali dello stufato.
- 4
Incorporate 1 cucchiaio di paprika affumicata e le 2 foglie di alloro, cuocendo per soli 30 secondi per tostare le spezie. Versate immediatamente 100 ml di vino bianco, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della pentola. Lasciate ridurre il vino per 2-3 minuti fino a quando la maggior parte dell'alcol non sarà evaporata.
- 5
Ora, aggiungete la trippa sbollentata e 200 g di pomodori pelati e schiacciati in scatola alla pentola. Mescolate tutto insieme, quindi versate acqua sufficiente a coprire appena gli ingredienti. Portate lo stufato a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per almeno 2,5-3 ore, o fino a quando la trippa non sarà molto tenera. Controllate periodicamente e aggiungete altra acqua calda se necessario per mantenere la trippa sommersa.
- 6
Dopo aver sobbollito, togliete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco basso per altri 30-45 minuti, permettendo alla salsa di addensarsi fino alla consistenza desiderata. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe nero appena macinato. Lo stufato dovrebbe essere ricco, leggermente appiccicoso e profondamente saporito.
- 7
Per servire, versate i Callos a la Madrileña bollenti in ciotole di terracotta. Questo piatto è ancora migliore se preparato un giorno prima, poiché i sapori si approfondiscono durante la notte. Guarnite con una spolverata di prezzemolo fresco se desiderato e servite con pane croccante per intingere la deliziosa salsa.
Domande frequenti
Come pulire e preparare correttamente la trippa per questo piatto?+
Per pulire correttamente la trippa, sciacquatela abbondantemente sotto acqua fredda, quindi sbollentatela in acqua bollente per 10-15 minuti. Questo passaggio aiuta a eliminare impurità e odori forti, garantendo un sapore più pulito e gradevole per il vostro stufato.
Posso rendere i Callos a la Madrileña meno piccanti?+
Sì, potete facilmente regolare la piccantezza omettendo del tutto il peperoncino secco (guindilla) o utilizzandone solo una piccola quantità. La paprika affumicata aggiunge sapore ma di solito non è molto piccante da sola.
Qual è il modo migliore per assicurarsi che la trippa sia tenera?+
La chiave per una trippa tenera è una cottura lenta per un periodo prolungato. Sobbollire per almeno 2,5-3 ore, o anche di più, è cruciale. Assicuratevi che la pentola sia coperta e che la trippa rimanga immersa nel liquido durante tutto il processo di cottura.
Cosa si serve tipicamente con i Callos a la Madrileña?+
I Callos a la Madrileña sono un piatto molto ricco e sostanzioso, tradizionalmente servito semplicemente con abbondante pane croccante per intingere la deliziosa e densa salsa. Una semplice insalata verde può offrire un contrasto rinfrescante.
Mundo Match
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