Polenta e Baccalà

• Aglio2 spicchi
• Olio d'oliva60 ml
• Latte250 ml
• Prezzemolo1 mazzetto
• Foglia di alloro1 foglia di alloro
• Farina di mais250 g (fine)
• Saleq.b.
• Acqua1 litro
• Cipolla1 grande
• Pepe neropepe nero q.b.
• Stoccafisso500 g (reidratato)
• Vino Bianco100 ml

Come si prepara

• 1

  Prepara il Baccalà: Assicurati che i tuoi 500 g di stoccafisso (baccalà) siano stati messi a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni 8-12 ore, fino a quando non sarà reidratato e dissalato. Sgocciolalo accuratamente. In una pentola capiente, copri il baccalà reidratato con acqua fredda fresca e 250 ml di latte, aggiungendo una foglia di alloro. Porta a un leggero bollore a fuoco medio e cuocilo per 15-20 minuti, o finché il pesce non sarà tenero e si sfalderà facilmente. Rimuovi delicatamente la pelle e le eventuali lische, quindi sfalda il pesce in pezzi grossi. Metti da parte. Consiglio dello Chef: L'ammollo è fondamentale; non affrettarlo per evitare un pesce troppo salato.

• 2

  Soffriggi gli Aromi: In una padella larga e dal fondo spesso o una casseruola grande, scalda 30 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi una cipolla grande finemente tritata e soffriggi delicatamente per 8-10 minuti finché non diventa traslucida e molto morbida, ma non dorata. Incorpora due spicchi d'aglio tritati e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante.

• 3

  Crea il Sugo: Versa 100 ml di vino bianco nella padella, raschiando eventuali residui dorati dal fondo, e lascia sobbollire per 2-3 minuti finché l'alcool non sarà evaporato. Aggiungi il baccalà sfaldato nella padella, insieme a 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente. Condisci con un pizzico di sale e pepe nero appena macinato. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori per circa 5 minuti a fuoco basso.

• 4

  Prepara la Polenta: In una pentola separata, grande e dal fondo spesso, porta a ebollizione 1 litro di acqua con un generoso pizzico di sale. Aggiungi gradualmente 250 g di farina di mais fine (polenta) a filo continuo, mescolando costantemente per evitare grumi. Riduci la fiamma al minimo e passa a un cucchiaio di legno.

• 5

  Cuoci la Polenta: Continua a mescolare la polenta costantemente per 30-40 minuti, assicurandoti che cuocia in modo uniforme e non si attacchi al fondo. La polenta dovrebbe diventare densa, cremosa e staccarsi dai bordi della pentola. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Consiglio dello Chef: Mescolare costantemente è fondamentale per una polenta liscia e senza grumi. Non lasciarti tentare di allontanarti!

• 6

  Servi e Finisci: Per servire, disponi generose porzioni di polenta calda e cremosa su piatti individuali. Copri ogni porzione con una buona quantità di sugo di baccalà. Condisci con i restanti 30 ml di olio extra vergine d'oliva di buona qualità e guarnisci con una spolverata di prezzemolo fresco. Gusta immediatamente.