Di eatmundo · 7 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
38 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Polenta e Baccalà. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Brandade de Morue: Purè Cremoso di BaccalàIn Francia · stessi ingredienti70%
Albóndigas en Salsa (Polpette Spagnole in Salsa Saporita)In Spagna · stessi ingredienti67%
Pollo al Ajillo (Pollo all'Aglio)In Spagna · stessi ingredienti67%
Un piatto confortante e tradizionale del Nord Italia, particolarmente amato in Veneto. La polenta cremosa fa da letto caldo al baccalà tenero e sfaldabile, spesso preparato con un ricco sugo di cipolle, olio d'oliva e talvolta latte o vino. È un pasto rustico e incredibilmente appagante.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Polenta e Baccalà è Brandade de Morue (Francia): i due condividono il 70% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Prepara il Baccalà: Assicurati che i tuoi 500 g di merluzzo salato (baccalà) siano stati messi a bagno in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni 8-12 ore, fino a quando non sarà reidratato e dissalato. Sgocciolalo accuratamente. In una pentola capiente, copri il baccalà reidratato con acqua fredda fresca e 250 ml di latte, aggiungendo una foglia di alloro. Porta a un leggero bollore a fuoco medio e cuocilo per 15-20 minuti, o finché il pesce non sarà tenero e si sfalderà facilmente. Rimuovi delicatamente la pelle e le eventuali lische, quindi sfalda il pesce in pezzi grossi. Elimina il liquido di cottura e la foglia di alloro. Metti da parte. Consiglio dello Chef: L'ammollo è fondamentale; non affrettarlo per evitare un pesce troppo salato.
- 2
Soffriggi gli Aromi: In una padella larga e dal fondo spesso o una casseruola grande, scalda 30 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi una cipolla grande finemente tritata e soffriggi delicatamente per 8-10 minuti finché non diventa traslucida e molto morbida, ma non dorata. Incorpora due spicchi d'aglio tritati e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Crea il Sugo: Versa 100 ml di vino bianco nella padella, raschiando eventuali residui dorati dal fondo, e lascia sobbollire per 2-3 minuti finché l'alcool non sarà evaporato. Aggiungi il baccalà sfaldato nella padella, insieme a 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente. Condisci con un pizzico di sale e pepe nero appena macinato. Mescola delicatamente per amalgamare i sapori per circa 5 minuti a fuoco basso.
- 4
Prepara la Polenta: In una pentola separata, grande e dal fondo spesso, porta a ebollizione 1 litro di acqua con un generoso pizzico di sale. Aggiungi gradualmente 250 g di farina di mais fine (polenta) a filo continuo, mescolando costantemente per evitare grumi. Riduci la fiamma al minimo e passa a un cucchiaio di legno.
- 5
Cuoci la Polenta: Continua a mescolare la polenta costantemente per 30-40 minuti, assicurandoti che cuocia in modo uniforme e non si attacchi al fondo. La polenta dovrebbe diventare densa, cremosa e staccarsi dai bordi della pentola. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Consiglio dello Chef: Mescolare costantemente è fondamentale per una polenta liscia e senza grumi. Non lasciarti tentare di allontanarti!
- 6
Servi e Finisci: Per servire, disponi generose porzioni di polenta calda e cremosa su piatti individuali. Copri ogni porzione con una buona quantità di sugo di baccalà. Condisci con i restanti 30 ml di olio extra vergine d'oliva di buona qualità e guarnisci con una spolverata di prezzemolo fresco. Gusta immediatamente.
Domande frequenti
Che cos'è la Polenta e Baccalà?
La Polenta e Baccalà è un piatto saporito tipico del Nord Italia composto da polenta cremosa di farina di mais servita con baccalà messo a bagno, cotto in acqua e latte con una foglia di alloro, sfaldato e poi fatto sobbollire brevemente in un sugo di cipolla, aglio, vino bianco e prezzemolo. Viene consumato principalmente come portata principale sostanziosa, spesso durante i mesi più freddi.
Posso usare merluzzo fresco al posto del baccalà?
Sebbene il baccalà tradizionale offra una profondità di sapore e una consistenza uniche, puoi sostituirlo con filetti di merluzzo fresco. Se usi merluzzo fresco, salta l'ammollo e la cottura nel latte; semplicemente cuoci in padella o al forno il merluzzo finché non si sfalda, quindi sfaldalo e aggiungilo al sugo.
Come faccio a sapere se il baccalà è stato dissalato correttamente?
Il modo migliore è assaggiarne un piccolo pezzo dopo il periodo di ammollo. Dovrebbe avere ancora un pizzico di sale ma non essere eccessivamente salato. Se è troppo salato, continua l'ammollo per altre 8-12 ore, cambiando l'acqua.
Che tipo di polenta è la migliore per questo piatto?
Una farina di mais fine o a macinatura media (farina di mais fioretto o bramata) è ideale per una polenta cremosa e liscia che si sposa bene con il baccalà. Evita la polenta istantanea per ottenere la migliore consistenza e sapore.
Posso preparare il sugo di baccalà in anticipo?
Sì, il sugo di baccalà può essere preparato un giorno prima e conservato in frigorifero. Riscaldalo delicatamente sul fornello prima di servire. In realtà, permette ai sapori di approfondirsi, in modo simile a un buon ragù.
