Di eatmundo · 5 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
34 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Delizia del Sultano (Hünkar Beğendi). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
RatatouilleIn Francia · stessi ingredienti· Stessa tecnica64%
Moussaka Greca ClassicaIn Grecia · stessi ingredienti62%
Papoutsakia: Melanzane Ripiene 'Scarpette'In Grecia · stessi ingredienti62%
Hünkar Beğendi, o "Delizia del Sultano", è un classico ottomano squisito, che si dice abbia affascinato un sultano. Stufato tenero di agnello cotto lentamente viene servito su una purea cremosa e affumicata di melanzane arrostite e formaggio fuso, creando un piatto di ricchezza e sapore ineguagliabili.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Delizia del Sultano è Ratatouille (Francia): i due condividono il 64% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Iniziate preparando lo stufato di agnello: Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola o casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate 680g (1,5 libbre) di agnello per stufato, tagliato a cubetti di 3,5 cm, a lotti fino a quando non sarà dorato su tutti i lati, quindi mettetelo da parte.
- 2
Riducete la fiamma a medio, aggiungete 1 cipolla finemente tritata e fatela soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Incorporate 2 spicchi d'aglio tritati, 1 peperone verde (tritato) e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, cuocendo per 2 minuti finché non sarà fragrante.
- 3
Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete 2 pomodori tritati, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 470ml (2 tazze) di acqua calda. Portate a ebollizione, quindi coprite e cuocete a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché l'agnello non sarà tenerissimo.
- 4
Mentre lo stufato sobbolle, preparate il beğendi di melanzane: Arrostite 4 melanzane grandi (1200g) direttamente su una fiamma aperta, su una griglia o sotto il grill (girandole frequentemente) finché la loro pelle non sarà carbonizzata e la polpa molto morbida, circa 15-20 minuti. Mettetele in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciatele raffreddare per 10 minuti per farle sudare e facilitare la pelatura.
- 5
Sbucciate con cura le melanzane raffreddate, rimuovete eventuali semi duri, strizzate delicatamente il succo in eccesso e tritate finemente la polpa affumicata fino a che non assomigli a una purea grossolana. Non preoccupatevi di essere perfettamente lisce; una leggera consistenza è desiderabile.
- 6
In una casseruola media separata, fate sciogliere 45g (3 cucchiai) di burro non salato a fuoco medio. Incorporate 2 cucchiai di farina universale e cuocete, mescolando costantemente, per 2 minuti per creare un roux — dovrebbe avere un leggero odore di nocciola.
- 7
Incorpora gradualmente 1,5 tazze (350ml) di latte tiepido, un po' alla volta, al roux. Continua a mescolare fino a quando il composto si addensa e diventa liscio. Aggiungi le melanzane arrostite tritate e 1 tazza (100g) di formaggio kashar o mozzarella grattugiato. Condisci con sale e pepe a piacere, mescolando fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e il beğendi sarà cremoso.
- 8
Per servire, versate una generosa porzione di cremoso beğendi di melanzane nei piatti. Ricoprite con lo stufato di agnello tenero e cotto lentamente, assicurandovi che ogni porzione riceva abbondante salsa ricca. Guarnite con un rametto di prezzemolo fresco, se desiderato.
Domande frequenti
Che cos'è Hünkar Beğendi?
Hünkar Beğendi è un piatto turco composto da uno stufato di carne servito su una purea cremosa di melanzane arrostite. È un classico della cucina ottomana e viene solitamente consumato come portata principale durante la cena.
Qual è il modo migliore per cucinare le melanzane per il beğendi per garantirne un sapore affumicato e prevenire che diventino acquose?
Abbrustolite le melanzane intere direttamente su una fiamma viva, su una griglia o sotto il grill, girandole spesso, finché la pelle non sarà annerita e la polpa completamente morbida e afflosciata, 15-20 minuti. Copritele in una ciotola per 10 minuti in modo che sudino e si pelino facilmente. Poi sbucciatele, rimuovete i semi duri e strizzate delicatamente il succo in eccesso prima di tritarle, così la purea resterà cremosa e non acquosa.
Quale taglio di agnello è consigliato per lo stufato e come dovrebbe essere preparato per la migliore tenerezza?
Utilizzate spalla o cosciotto d'agnello, tagliato a cubetti di 1,5 pollici. Rosolare i pezzi di agnello prima di cuocerli lentamente con le verdure e i liquidi garantirà che diventino teneri e saporiti.
Come posso ottenere una salsa besciamella liscia e senza grumi per il purè di melanzane, e quale tipo di formaggio è il migliore?
Incorporate gradualmente il latte tiepido nel roux di burro e farina a fuoco medio, mescolando continuamente finché non sarà liscio e addensato. Le ricette tradizionali usano spesso formaggio kashar stagionato, ma un provolone dolce o anche la mozzarella possono essere usati per una consistenza cremosa ed elastica.
Qual è un errore comune nella preparazione dell'Hünkar Beğendi e come si può evitare?
Un errore comune è la cottura insufficiente delle melanzane, che si traduce in un purè gommoso o meno saporito. Assicuratevi che le melanzane siano completamente morbide e afflosciate dopo la cottura, poiché questo è cruciale per la consistenza cremosa e il sapore caratteristico del piatto.
