🇹🇷 Turchia · Cibo
Delizia del Sultano (Hünkar Beğendi)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Hünkar Beğendi, o "Delizia del Sultano", è un classico ottomano squisito, che si dice abbia affascinato un sultano. Stufato tenero di agnello o manzo cotto lentamente viene servito su una purea cremosa e affumicata di melanzane arrostite e formaggio fuso, creando un piatto di ricchezza e sapore ineguagliabili.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando lo stufato di agnello: Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una grande pentola o casseruola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate 680g (1,5 libbre) di agnello per stufato, tagliato a cubetti di 3,5 cm, a lotti fino a quando non sarà dorato su tutti i lati, quindi mettetelo da parte.
- 2
Riducete la fiamma a medio, aggiungete 1 cipolla finemente tritata e fatela soffriggere finché non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Incorporate 2 spicchi d'aglio tritati, 1 peperone verde (tritato) e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, cuocendo per 2 minuti finché non sarà fragrante.
- 3
Rimettete l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungete 2 pomodori tritati, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero e 2 tazze (470ml) di acqua calda o brodo. Portate a ebollizione, quindi coprite e cuocete a fuoco lento per 1,5-2 ore, o finché l'agnello non sarà tenerissimo.
- 4
Mentre lo stufato sobbolle, preparate il beğendi di melanzane: Arrostite 4 melanzane grandi direttamente su una fiamma aperta, su una griglia o sotto il grill (girandole frequentemente) finché la loro pelle non sarà carbonizzata e la polpa molto morbida, circa 15-20 minuti. Mettetele in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e lasciatele raffreddare per 10 minuti per farle sudare e facilitare la pelatura.
- 5
Sbucciate con cura le melanzane raffreddate, rimuovete eventuali semi duri e tritate finemente la polpa affumicata fino a che non assomigli a una purea grossolana. Non preoccupatevi di essere perfettamente lisce; una leggera consistenza è desiderabile.
- 6
In una casseruola media separata, fate sciogliere 3 cucchiai di burro non salato a fuoco medio. Incorporate 2 cucchiai di farina universale e cuocete, mescolando costantemente, per 2 minuti per creare un roux — dovrebbe avere un leggero odore di nocciola.
- 7
Incorpora gradualmente 1,5 tazze (350ml) di latte tiepido, un po' alla volta, al roux. Continua a mescolare fino a quando il composto si addensa e diventa liscio. Aggiungi le melanzane arrostite tritate e 1 tazza (100g) di formaggio kashar o mozzarella grattugiato. Condisci con sale e pepe a piacere, mescolando fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e il beğendi sarà cremoso.
- 8
Per servire, versate una generosa porzione di cremoso beğendi di melanzane nei piatti. Ricoprite con lo stufato di agnello tenero e cotto lentamente, assicurandovi che ogni porzione riceva abbondante salsa ricca. Guarnite con un rametto di prezzemolo fresco, se desiderato.
Domande frequenti
Qual è il modo migliore per cucinare le melanzane per il beğendi per garantirne un sapore affumicato e prevenire che diventino acquose?+
Arrostite le melanzane intere in un forno caldo (circa 200°C) o grigliatele su fiamma viva finché non saranno molto morbide e leggermente carbonizzate. Dopo la cottura, lasciatele scolare in uno scolapasta per almeno 30 minuti per eliminare l'eccesso di umidità.
Quale taglio di agnello è consigliato per lo stufato e come dovrebbe essere preparato per la migliore tenerezza?+
Utilizzate spalla o cosciotto d'agnello, tagliato a cubetti di 2,5 cm. Rosolare i pezzi di agnello prima di cuocerli lentamente con le verdure e i liquidi garantirà che diventino teneri e saporiti.
Come posso ottenere una salsa besciamella liscia e senza grumi per il purè di melanzane, e quale tipo di formaggio è il migliore?+
Incorporate gradualmente il latte tiepido nel roux di burro e farina a fuoco medio, mescolando continuamente finché non sarà liscio e addensato. Le ricette tradizionali usano spesso formaggio kashar stagionato, ma un provolone dolce o anche la mozzarella possono essere usati per una consistenza cremosa ed elastica.
Qual è un errore comune nella preparazione dell'Hünkar Beğendi e come si può evitare?+
Un errore comune è la cottura insufficiente delle melanzane, che si traduce in un purè gommoso o meno saporito. Assicuratevi che le melanzane siano completamente morbide e afflosciate dopo la cottura, poiché questo è cruciale per la consistenza cremosa e il sapore caratteristico del piatto.
Mundo Match
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