Parmigiana di Melanzane vs Delizia del Sultano (Hünkar Beğendi)

Entrambi i piatti si basano su melanzana, pomodoro, cipolla e aglio, ma li portano in direzioni molto diverse. La parmigiana sala e frigge le fette di melanzana nell'olio d'oliva, poi le stratifica con un sugo di pomodoro profumato al basilico, mozzarella e parmigiano, cuocendo tutto in forno finché non diventa dorato e gorgogliante. L'Hünkar Beğendi abbrustolisce le melanzane intere sulla fiamma e unisce la polpa affumicata e tritata a un roux burroso con latte e formaggio, per una purea cremosa e leggermente rustica. Qui il pomodoro finisce in uno spezzatino d'agnello cotto a lungo con peperone verde e alloro, versato abbondantemente sopra.