🇮🇹 Italia · Cibo
Parmigiana di Melanzane
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Un classico piatto al forno del Sud Italia che presenta strati di melanzane fritte tenere, un ricco sugo di pomodoro, basilico fresco e mozzarella fusa, il tutto condito con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano. Questo confortante piatto vegetariano, simile a una lasagna, è un pilastro della cucina casalinga italiana, particolarmente amato in Sicilia e a Napoli.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Affettate 1,5 kg di melanzane a fette di 0,5 cm di spessore. Mettetele in un colapasta, cospargetele generosamente con 2 cucchiai di sale grosso e lasciatele riposare per 30 minuti a un'ora per far fuoriuscire i liquidi amari. Asciugatele accuratamente con carta assorbente prima di friggerle.
- 2
Preparate il sugo di pomodoro: In una casseruola grande (ad esempio, 24 cm di diametro), scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Fate soffriggere 1 cipolla finemente tritata e 2 spicchi d'aglio tritati fino a quando non saranno fragranti, per circa 5-7 minuti — non lasciateli dorare.
- 3
Aggiungete 1,5 kg di pomodori pelati (o passata) nella casseruola. Condite con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Portate a ebollizione, poi riducete la fiamma al minimo e cuocete per almeno 30 minuti, o fino a un'ora, mescolando occasionalmente, finché il sugo non si sarà addensato e i sapori si saranno amalgamati. Incorporate una manciata di foglie di basilico fresco.
- 4
Friggete le melanzane: In una padella grande (ad esempio, 28 cm di diametro), scaldate abbastanza olio d'oliva (circa 1 litro) per friggere le fette di melanzane a immersione in più riprese fino a quando non saranno dorate e tenere, circa 2-3 minuti per lato. Scolate l'olio in eccesso su carta assorbente. Consiglio: Assicuratevi che l'olio sia abbastanza caldo (circa 170-180°C) per evitare che le melanzane assorbano troppo olio.
- 5
Assemblate la Parmigiana: Preriscaldate il forno a 180°C (350°F). In una pirofila grande (ad esempio, 30x20 cm), stendete uno strato sottile di sugo di pomodoro. Disponete uno strato singolo di fette di melanzane fritte, leggermente sovrapposte.
- 6
Coprite le melanzane con fette di 400g di mozzarella fresca e una spolverata di 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ripetete gli strati: sugo, melanzane, mozzarella, Parmigiano, fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato generoso di sugo e Parmigiano.
- 7
Infornate per 30-40 minuti, o fino a quando la superficie non sarà bollente e dorata. Sfornate e lasciate riposare per almeno 15-20 minuti prima di servire. Questo permette agli strati di assestarsi e ai sapori di approfondirsi.
Domande frequenti
Devo salare le melanzane?+
Sì, salare le melanzane estrae l'umidità in eccesso e i composti amari, migliorando la consistenza e il sapore del piatto finale, impedendo che diventi acquoso o unto.
Che tipo di mozzarella dovrei usare?+
Per ottenere i migliori risultati, usate mozzarella fresca a bassa umidità o un fior di latte di buona qualità, poiché si sciolgono magnificamente senza rilasciare troppa acqua. Evitate la mozzarella confezionata in acqua a meno che non sia stata accuratamente scolata.
Posso cuocere le melanzane al forno invece di friggerle?+
Sebbene la Parmigiana tradizionale preveda la frittura per un sapore e una consistenza più ricchi, potete cuocere o grigliare le fette di melanzana con un po' d'olio d'oliva per una versione più leggera. Assicuratevi solo che siano tenere prima di sovrapporle.
Quanto tempo si può conservare la Parmigiana di Melanzane?+
Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, poiché i sapori hanno più tempo per amalgamarsi.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Parmigiana di Melanzane.
