Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇫🇷Jdclevenger at English Wikipedia (original text: photo by Jason Clevenger) · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia CommonsStessi ingredienti, altrove nel mondo
25 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Soupe au Pistou: Vibrante Zuppa di Verdure Provenzale. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Minestrone ClassicoIn Italia · stessi ingredienti· Stessa tecnica80%
Acquacotta Maremmana (Zuppa del Pastore Maremmano)In Italia · stessi ingredienti64%
Parmigiana di MelanzaneIn Italia · stessi ingredienti61%
La Soupe au Pistou è un'amata zuppa di verdure provenzale, ricca dei sapori freschi dell'estate. È un piatto sostanzioso e vivace che presenta un mix di verdure di stagione e pastina, rifinito con un generoso tocco di 'pistou' – una fragrante pasta di basilico, aglio e parmigiano, simile al pesto. Un vero assaggio del Sud della Francia!
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Soupe au Pistou è Minestrone Classico (Italia): i due condividono il 80% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Se usate fagioli bianchi secchi, metteteli a bagno 200 g per una notte. Scolateli e cuoceteli in acqua fresca finché non saranno teneri, circa 60-90 minuti. Se usate fagioli in scatola, sciacquateli bene. Mettete da parte.
- 2
Pelate e tagliate a cubetti 1 cipolla grande, 2 carote, 2 patate medie e 1 zucchina media in pezzi di circa 1,5 cm (0.6 pollici). Spuntate e tagliate 200 g di fagiolini freschi in pezzi di 2 cm (0.8 pollici). Tagliate a cubetti 2 pomodori maturi (o usate 400 g di pomodori a cubetti in scatola).
- 3
In una pentola grande e dal fondo spesso o una casseruola olandese, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e le carote a cubetti e fatele soffriggere per 5-7 minuti finché non saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto. Evitate di farle dorare troppo.
- 4
Aggiungete le patate, le zucchine e i pomodori a cubetti nella pentola. Versate 1,5 L di brodo vegetale. Portate la zuppa a un leggero bollore, quindi riducete il fuoco, coprite e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, o finché le patate non saranno quasi tenere.
- 5
Mescolate i fagioli bianchi cotti, i fagiolini e 50 g di pastina (come vermicelli o conchigliette). Continuate a sobbollire, scoperto, per altri 8-10 minuti, o finché la pasta non sarà al dente e i fagiolini teneri ma croccanti. Assaggiate e condite con sale e pepe nero secondo necessità.
- 6
Mentre la zuppa sobbolle, preparate il pistou: In un mortaio (tradizionalmente) o un robot da cucina, combinate 2 grandi mazzi di foglie di basilico fresco, 4 spicchi d'aglio pelati e 50 g di parmigiano grattugiato. Aggiungete gradualmente 100 ml di olio d'oliva extra vergine, frullando finché non si forma una pasta liscia e di un verde vibrante. Salate leggermente se desiderato.
- 7
Poco prima di servire, togliete la zuppa dal fuoco. Incorporate circa due terzi del pistou appena fatto. Questo mantiene il sapore e il colore vibranti del basilico fresco. Servite la zuppa calda, con un cucchiaio del pistou rimanente sopra ogni ciotola e parmigiano extra a parte affinché gli ospiti possano aggiungerne a piacere. Godetevi questo confortante sapore della Provenza!
Domande frequenti
Che cos'è la soupe au pistou?
La soupe au pistou è una zuppa di verdure originaria della Provenza, preparata con patate, carote, zucchine e fagiolini. Viene completata con una salsa a base di basilico, aglio e olio d'oliva e viene solitamente consumata come portata principale durante l'estate.
Quali fagioli bianchi sono i migliori per la Soupe au Pistou, e dovrebbero essere in scatola o secchi?
I fagioli cannellini o great northern in scatola sono pratici e funzionano bene; assicurati solo di sciacquarli accuratamente. Se usi fagioli secchi, precuocili finché non sono teneri prima di aggiungerli alla zuppa per garantire una cottura adeguata.
Qual è il tipo migliore di pasta piccola per questa zuppa e quando dovrebbe essere aggiunta durante la cottura?
Utilizza varietà di pasta piccola come vermicelli o conchigliette. Aggiungila durante gli ultimi 8-10 minuti di cottura a fuoco lento, finché non è al dente, per evitare che si cuocia troppo e diventi molle.
Come dovrebbe essere incorporato il pistou nella zuppa per mantenerne il sapore?
Per un sapore più fresco e un colore vibrante, togli la zuppa dal fuoco appena prima di servire e incorpora circa due terzi del pistou nella pentola, anziché cuocerlo. Aggiungi un cucchiaio del pistou rimanente sopra ogni ciotola.
Come posso assicurarmi che tutte le verdure nella Soupe au Pistou siano tenere ma non troppo cotte?
Aggiungi le verdure a fasi, iniziando con cipolla e carote, poi aggiungendo patate, zucchine e pomodori e lasciando sobbollire per circa 15-20 minuti, finché le patate non sono quasi tenere. Aggiungi i fagiolini per ultimi e lascia sobbollire per altri 8-10 minuti, finché non sono teneri ma croccanti.
🇫🇷Jdclevenger at English Wikipedia (original text: photo by Jason Clevenger) · CC BY-SA 2.5 · Wikimedia Commons
