Soupe au Pistou: Vibrante Zuppa di Verdure Provenzale

• Aglio4 spicchi d'aglio
• Olio d'oliva100 ml di olio d'oliva extra vergine
• Patata2 patate medie
• Carota2 carote
• Zucchina1 zucchina media
• Fagiolino200 g di fagiolini freschi
• Basilico2 grandi mazzi di foglie di basilico fresco
• Cipolla1 cipolla grande
• Pepe neroPepe nero q.b.
• Pomodoro2 pomodori maturi (o 400 g di pomodori a cubetti in scatola)
• Brodo Vegetale1,5 L di brodo vegetale
• Pastina50 g di pastina (es: vermicelli, conchigliette)
• Parmigiano50 g di parmigiano grattugiato
• Fagioli Bianchi200 g di fagioli bianchi secchi (o 400 g in scatola)
• SaleSale q.b.

Come si prepara

• 1

  Se usate fagioli bianchi secchi, metteteli a bagno 200 g per una notte. Scolateli e cuoceteli in acqua fresca finché non saranno teneri, circa 60-90 minuti. Se usate fagioli in scatola, sciacquateli bene. Mettete da parte.

• 2

  Pelate e tagliate a cubetti 1 cipolla grande, 2 carote, 2 patate medie e 1 zucchina media in pezzi di circa 1,5 cm (0.6 pollici). Spuntate e tagliate 200 g di fagiolini freschi in pezzi di 2 cm (0.8 pollici). Tagliate a cubetti 2 pomodori maturi (o usate 400 g di pomodori a cubetti in scatola).

• 3

  In una pentola grande e dal fondo spesso o una casseruola olandese, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e le carote a cubetti e fatele soffriggere per 5-7 minuti finché non saranno ammorbidite, mescolando di tanto in tanto. Evitate di farle dorare troppo.

• 4

  Aggiungete le patate, le zucchine e i pomodori a cubetti nella pentola. Versate 1,5 L di brodo vegetale. Portate la zuppa a un leggero bollore, quindi riducete il fuoco, coprite e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, o finché le patate non saranno quasi tenere.

• 5

  Mescolate i fagioli bianchi cotti, i fagiolini e 50 g di pastina (come vermicelli o conchigliette). Continuate a sobbollire, scoperto, per altri 8-10 minuti, o finché la pasta non sarà al dente e i fagiolini teneri ma croccanti. Assaggiate e condite con sale e pepe nero secondo necessità.

• 6

  Mentre la zuppa sobbolle, preparate il pistou: In un mortaio (tradizionalmente) o un robot da cucina, combinate 2 grandi mazzi di foglie di basilico fresco, 4 spicchi d'aglio pelati e 50 g di parmigiano grattugiato. Aggiungete gradualmente 100 ml di olio d'oliva extra vergine, frullando finché non si forma una pasta liscia e di un verde vibrante. Salate leggermente se desiderato.

• 7

  Poco prima di servire, togliete la zuppa dal fuoco. Incorporate circa due terzi del pistou appena fatto. Questo mantiene il sapore e il colore vibranti del basilico fresco. Servite la zuppa calda, con un cucchiaio del pistou rimanente sopra ogni ciotola e parmigiano extra a parte affinché gli ospiti possano aggiungerne a piacere. Godetevi questo confortante sapore della Provenza!