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Pappa al Pomodoro (Zuppa Toscana di Pomodoro e Pane)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Una specialità toscana rustica e confortante, la Pappa al Pomodoro è una zuppa densa e saporita preparata con pomodori maturi, pane raffermo, aglio e basilico fresco, il tutto cotto a fuoco lento in olio d'oliva. È un piatto umile che trasforma ingredienti semplici in un pasto ricco e soddisfacente, perfetto per una serata accogliente.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando gli ingredienti freschi. Tagliate grossolanamente 1 kg di pomodori maturi. Pelate e affettate finemente 2 spicchi d'aglio. Spezzettate circa 200 g di pane toscano raffermo in pezzi di dimensioni adeguate; più è vecchio e secco, meglio assorbirà il sapore.
- 2
In una pentola grande a fondo spesso o in una casseruola, scaldate 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio affettato e fatelo soffriggere delicatamente fino a quando sarà fragrante, circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non farlo dorare, poiché l'aglio bruciato può avere un sapore amaro.
- 3
Aggiungete i pomodori tritati nella pentola, insieme a un pizzico di sale e pepe nero appena macinato. Mescolate bene e lasciateli cuocere per circa 10-15 minuti, schiacciandoli delicatamente con un cucchiaio di tanto in tanto finché non inizieranno a disfarsi in una salsa rustica.
- 4
Versate 750 ml di brodo vegetale. Portate il composto a ebollizione, quindi aggiungete i pezzi di pane raffermo. Mescolate tutto insieme finché il pane non sarà completamente immerso e inizierà ad ammorbidirsi e ad assorbire il liquido, circa 5 minuti.
- 5
Riducete la fiamma al minimo, coprite parzialmente la pentola e lasciate sobbollire delicatamente la pappa per almeno 20-25 minuti. Mescolate occasionalmente, rompendo eventuali pezzi di pane più grandi con il dorso del cucchiaio, finché la zuppa non si addensa in una consistenza cremosa, simile a una pappa.
- 6
Aggiungete una generosa manciata di foglie di basilico fresco, grossolanamente strappate. Assaggiate e aggiustate il condimento con sale e pepe secondo necessità. Se la pappa è troppo densa, potete aggiungere un po' di brodo caldo; se troppo liquida, fatela sobbollire scoperta per qualche minuto in più.
- 7
Servite la Pappa al Pomodoro immediatamente in ciotole calde. Irrorate ogni porzione con un ulteriore cucchiaio di olio extra vergine d'oliva di alta qualità e guarnite con qualche foglia di basilico fresco. Questo esalta l'aroma e aggiunge un tocco finale delizioso.
Domande frequenti
Posso usare pane fresco invece di pane raffermo?+
Anche se si può usare pane fresco, il pane raffermo è tradizionale e preferibile perché assorbe il liquido di pomodoro senza diventare molle, creando la consistenza cremosa desiderata per la pappa.
Quali tipi di pomodori sono i migliori per la Pappa al Pomodoro?+
Pomodori maturi e saporiti come i San Marzano o i pomodori a pera sono ideali, poiché forniscono una dolcezza naturale e una profondità di sapore essenziali per questo piatto.
Come conservare e riscaldare la Pappa al Pomodoro avanzata?+
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un po' di brodo o acqua se è diventata troppo densa.
Questo piatto può essere preparato in versione vegana?+
Sì, la Pappa al Pomodoro è naturalmente vegana, a patto che si utilizzi brodo vegetale e ci si assicuri che il pane non contenga prodotti animali. È un'ottima opzione a base vegetale.
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