Espinacas con Garbanzos (Spinaci con Ceci all'Andalusa)

• Aglio4 spicchi
• Olio d'oliva60 ml
• Cumino1 cucchiaino
• Cece400 g
• Spinaci500 g
• Aceto di Xeres1 cucchiaio
• Sale1/2 cucchiaino
• Cipolla1 unità (piccola)
• Pepe nero1/4 cucchiaino
• Paprika affumicata1 cucchiaino
• Pane1 fetta
• Brodo vegetale100 ml
• Mandorla30 g

Come si prepara

• 1

  Scaldate 30 ml di olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola larga a fuoco medio. Aggiungete 30 g di mandorle a lamelle e friggete fino a doratura, circa 2-3 minuti; togliete e mettete da parte. Nello stesso olio, friggete 1 fetta (20 g) di pane raffermo fino a doratura su entrambi i lati, quindi togliete e mettete da parte con le mandorle.

• 2

  Nella stessa padella, aggiungete la cipolla piccola tritata finemente e fate soffriggere fino a quando non sarà traslucida, circa 5-7 minuti. Aggiungete quindi 4 spicchi d'aglio tritati e cuocete fino a quando non saranno fragranti, circa 1 minuto, facendo attenzione a non far dorare l'aglio.

• 3

  Aggiungete 1 cucchiaino (5 g) di cumino macinato e 1 cucchiaino (5 g) di paprika affumicata. Cuocete per circa 30 secondi, mescolando costantemente, fino a quando le spezie non saranno molto profumate. Questo passaggio è cruciale per sviluppare un sapore profondo, quindi non affrettatelo.

• 4

  Togliete la padella dal fuoco perché le spezie non brucino. In un mortaio e pestello o in un piccolo robot da cucina, unite le mandorle fritte, il pane fritto, 1/2 cucchiaino (2,5 g) di sale e 1/4 cucchiaino (1,25 g) di pepe nero. Macinate o frullate fino a formare una pasta densa (picada). Se necessario, aggiungete un cucchiaio di brodo vegetale per facilitare l'amalgama. Rimettete la padella a fuoco medio.

• 5

  Aggiungete 500 g di spinaci freschi (a più riprese se necessario) nella padella, mescolando fino a quando non saranno completamente appassiti, il che richiede solitamente 3-5 minuti. Una volta che gli spinaci si sono appassiti, incorporate i 400 g di ceci cotti e 100 ml di brodo vegetale.

• 6

  Incorporate la picada nella miscela di spinaci e ceci. Aggiungete 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di sherry. Mescolate bene il tutto, portate a un leggero sobbollire e cuocete per altri 5-7 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi leggermente.

• 7

  Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Irrorate con altri 30 ml di olio extra vergine d'oliva di buona qualità prima di servire caldo. Questo piatto è eccellente da solo, come tapa o come contorno.