Skordalia: Robusta Salsa Greca all'Aglio

• Aglio6 spicchi
• Olio d'oliva100 ml
• Patata500 g
• Aceto di Vino Rosso30 ml
• Sale1 cucchiaino
• Acqua50-100 ml (tiepida)
• Pepe nero1/2 cucchiaino

Come si prepara

• 1

  Sbucciare 500g di patate farinose e tagliarle a pezzi di dimensioni uniformi, di circa 2-3 cm. Mettere i pezzi di patate in una pentola media e coprirli con acqua fredda. Aggiungere un pizzico di sale e portare a ebollizione a fuoco medio-alto.

• 2

  Cuocere le patate per 15-20 minuti, o finché non saranno molto tenere e facilmente perforabili con una forchetta. È fondamentale che siano cotte a fondo per ottenere una Skordalia liscia e senza grumi.

• 3

  Mentre le patate cuociono, sbucciare e tritare finemente o schiacciare 6 grossi spicchi d'aglio. Per un sapore più delicato, si possono sbollentare gli spicchi d'aglio in acqua bollente per 1 minuto, quindi rinfrescare in acqua fredda prima di schiacciarli, anche se la Skordalia tradizionale mantiene il suo calcio pungente.

• 4

  Una volta cotte le patate, scolarle accuratamente e rimetterle nella pentola calda vuota. Schiacciarle bene con uno schiacciapatate o una forchetta fino a renderle completamente lisce. Evitare di usare un robot da cucina, poiché potrebbe rendere le patate gommose.

• 5

  Aggiungere gradualmente 100 ml di olio extra vergine d'oliva di buona qualità alle patate schiacciate, alternando con 30 ml di aceto di vino rosso, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno o una spatola. Il composto inizierà ad emulsionarsi e diventerà cremoso.

• 6

  Incorporare l'aglio schiacciato, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Se la Skordalia è troppo densa, aggiungere 50-100 ml di acqua tiepida, un cucchiaio alla volta, fino a raggiungere una consistenza liscia e spalmabile. Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità, aggiungendo più sale, aceto o aglio per l'equilibrio.

• 7

  Trasferire la Skordalia in una ciotola da portata. Irrorare con un po' di olio d'oliva extra e una spolverata di paprika o prezzemolo fresco tritato per guarnire, se desiderato. Servire immediatamente o raffreddare per far sì che i sapori si approfondiscano, ma portare a temperatura ambiente prima di servire.