🇮🇹 Italia · Cibo
Gnocchi alla Sorrentina
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un classico piatto napoletano, gli Gnocchi alla Sorrentina presentano teneri gnocchi di patate cotti in un ricco sugo di pomodoro al basilico fresco, il tutto gratinato con mozzarella filante e parmigiano grattugiato. È un piatto confortante e saporito, perfetto da condividere.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per preparare gli gnocchi, lessate 1 kg di patate con la buccia finché non saranno molto tenere, circa 25-30 minuti. Sbucciatele ancora calde e passatele con uno schiacciapatate su una superficie di lavoro pulita. Lasciate raffreddare per 5-10 minuti per far evaporare il vapore.
- 2
Una volta raffreddate, cospargete 250 g di farina 00 sulle patate schiacciate, aggiungete 1 uovo grande e 1 cucchiaino di sale. Amalgamate delicatamente gli ingredienti con le mani fino a formare un impasto morbido e malleabile. Fate attenzione a non lavorare troppo l'impasto, poiché ciò potrebbe rendere gli gnocchi duri.
- 3
Dividete l'impasto in più porzioni. Arrotolate ogni porzione in lunghi cordoni, di circa 2 cm di diametro. Tagliate i cordoni in pezzi di 2 cm, quindi arrotolate delicatamente ogni pezzo sui rebbi di una forchetta o su un rigagnocchi per creare le striature che tratterranno il sugo.
- 4
Per il sugo, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati e cuocete finché non saranno profumati, circa 30 secondi – non lasciate che l'aglio si scurisca. Versate una lattina da 800 g di pomodori San Marzano pelati e passati, condite con sale e pepe nero a piacere e fate sobbollire per 15-20 minuti, permettendo al sugo di addensarsi leggermente.
- 5
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete gli gnocchi a più riprese e cuocete finché non affioreranno in superficie, circa 1-2 minuti. Questo è il segnale che sono perfettamente cotti. Rimuoveteli con una schiumarola e trasferiteli direttamente nel sugo di pomodoro sobbollente, mescolando delicatamente per condirli.
- 6
Preriscaldate il forno a 200°C (400°F). Trasferite gli gnocchi conditi in una teglia da forno da 20x30 cm. Spezzettate 250 g di mozzarella fresca e distribuitela uniformemente sugli gnocchi. Cospargete con 50 g di parmigiano grattugiato e una manciata di foglie di basilico fresco.
- 7
Infornate per 15-20 minuti, o finché la mozzarella non sarà fusa, bollente e leggermente dorata in superficie. L'aroma riempirà la vostra cucina! Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire caldo, guarnito con basilico fresco extra.
Domande frequenti
Che tipo di patate sono le migliori per gli gnocchi?+
Le patate farinose, come quelle a pasta bianca o le patate vecchie, sono ideali. Il loro minore contenuto di umidità assorbe meno farina, risultando in gnocchi più leggeri e soffici.
Come faccio a sapere quando gli gnocchi sono cotti?+
Gli gnocchi sono cotti quando affiorano in superficie nell'acqua bollente. Una volta che galleggiano, lasciateli cuocere per altri 10-15 secondi, quindi rimuoveteli prontamente con una schiumarola per evitare di cuocerli troppo.
Posso preparare gli Gnocchi alla Sorrentina in anticipo?+
Sì, potete assemblare completamente il piatto e conservarlo in frigorifero fino a 24 ore prima di infornare. Per i migliori risultati, lasciatelo raggiungere la temperatura ambiente per 30 minuti prima di cuocere, e potrebbe essere necessario aggiungere qualche minuto in più al tempo di cottura.
Che tipo di mozzarella dovrei usare per questo piatto?+
Per risultati autentici, usate mozzarella fresca (mozzarella fiordilatte) che si strappa a pezzi. Il suo contenuto di umidità si fonde meravigliosamente e crea quella classica consistenza filante e deliziosa. Evitate la mozzarella a bassa umidità se possibile.
Mundo Match
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