🇵🇹 Portogallo · Cibo
Bacalhau Assado no Forno
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇵🇹 PTUn classico merluzzo al forno che incarna il comfort food portoghese. Il merluzzo viene arrostito lentamente con patate a fette, cipolle e aglio per un risultato bilanciato.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Ammollare i 600g di baccalà sotto sale per 24 ore in acqua fredda, cambiandola tre volte per dissalarlo.
- 2
Pelare i 500g di patate e tagliarle a fette di 5 mm, quindi bollirle per 5 minuti finché rimangono sode.
- 3
Preriscaldare il forno a 180°C e ungere una teglia da forno capiente con 20 ml di olio d'oliva.
- 4
Disporre metà delle cipolle e delle patate nella teglia, seguite dai pezzi di baccalà.
- 5
Sistemare le restanti patate e cipolle sopra il pesce, poi cospargere con i 4 spicchi d'aglio tritati.
- 6
Versare sopra i 130 ml di olio d'oliva rimasti e cuocere per 30 minuti finché le patate non saranno tenere e dorate.
- 7
Sbattere le 3 uova e versarle con cura sopra il baccalà e le patate, quindi cuocere per altri 5 minuti finché l'uovo non si rapprende.
- 8
Togliere dal forno, guarnire con un mazzetto di prezzemolo fresco e far riposare 5 minuti prima di servire.
Domande frequenti
Devo usare il baccalà sotto sale?+
Sì, il baccalà tradizionale ha una consistenza unica e un sapore concentrato impossibile da replicare col pesce fresco.
Posso saltare l'ammollo?+
No, l'ammollo è fondamentale per rendere il pesce commestibile e bilanciare il livello di sale.
Le patate devono essere crude?+
La precottura di 5 minuti assicura che siano perfettamente cotte quando il pesce è pronto.
La copertura d'uovo è necessaria?+
Agisce come un legante lussuoso che aggiunge umidità e ricchezza a tutto il piatto al forno.
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