Grünkernbratlinge (Polpette di Farro Verde)

• Aglio1 spicchio d'aglio
• Prezzemolo2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Carota1 carota piccola
• Maggiorana1/2 cucchiaino di maggiorana essiccata
• Farro verde200 g di farro verde cotto (Grünkern)
• Cipolla1 cipolla media
• Uovo1 uovo
• Pangrattato3-4 cucchiai di pangrattato
• Olio vegetale2-3 cucchiai di olio vegetale (per friggere)
• Salesale q.b.
• Pepepepe nero q.b.

Come si prepara

• 1

  Vi servono 200 g di Grünkern cotto. Se partite da Grünkern secco, fate sobbollire 90 g di farro verde secco in 270 ml di acqua per 25 minuti finché non sarà tenero e l'acqua sarà assorbita (si ottengono così 200 g di cotto). Scolatelo molto bene e lasciatelo raffreddare leggermente. Tritate finemente 1 cipolla media, grattugiate 1 carota piccola e tritate 1 spicchio d'aglio.

• 2

  Frullate brevemente a impulsi il Grünkern cotto e raffreddato in un robot da cucina (o schiacciatelo con uno schiacciapatate) finché non sarà macinato grossolanamente e leggermente appiccicoso. In una ciotola grande, unitelo alla cipolla tritata, alla carota grattugiata, all'aglio tritato, 1 uovo, 3-4 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1/2 cucchiaino di maggiorana secca. Mescolate bene con le mani fino a quando tutto non sarà completamente incorporato.

• 3

  Condite il composto generosamente con sale e pepe nero a piacere. È importante assaggiare e aggiustare il condimento qui, poiché il sapore deve essere vibrante. Un buon trucco è friggere una minuscola polpetta di prova per controllare il condimento.

• 4

  Formate il composto di Grünkern in circa 8-10 polpette piatte, ciascuna di circa 1,5 cm di spessore e 6-7 cm di diametro. Assicuratevi che siano compatte in modo che non si sfaldino durante la cottura.

• 5

  Scaldate 2-3 cucchiai di olio vegetale in una padella grande antiaderente a fuoco medio. Una volta che l'olio è caldo e scintillante, posizionate delicatamente le polpette nella padella, assicurandovi che non si tocchino. Friggete a lotti se necessario.

• 6

  Friggete le Grünkernbratlinge per 4-5 minuti per lato finché non saranno splendidamente dorate e avranno una crosta croccante. L'interno dovrebbe essere tenero e umido. Regolate il fuoco secondo necessità per evitare che brucino, assicurandovi che cuociano completamente.

• 7

  Una volta cotte, togliete le polpette dalla padella e mettetele su un piatto rivestito con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Tenetele al caldo mentre friggete i lotti rimanenti.

• 8

  Servite le Grünkernbratlinge immediatamente. Si abbinano meravigliosamente con un'insalata verde fresca, una salsa cremosa al quark o una salsa leggera ai funghi. Godetevi questa sana e soddisfacente delizia vegetariana tedesca!