🇵🇹 Portogallo · Cibo
Bacalhau à Gomes de Sá
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTUn classico piatto di Porto creato da José Ferreira Gomes de Sá. È uno sformato al forno di baccalà sotto sale, patate tenere e uova sode.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Dissalate il baccalà per 24 ore cambiando l'acqua tre volte, poi bollitelo brevemente e sfilettatelo.
- 2
Lessate le patate in acqua salata finché non sono sode e tagliatele a fette.
- 3
Cuocete le uova per 9 minuti, sbucciatele e tagliatele in quarti.
- 4
Soffriggete le cipolle a fette e l'aglio tritato in olio d'oliva finché non diventano dorati.
- 5
Disponete metà delle fette di patate sul fondo di una pirofila.
- 6
Aggiungete il baccalà sfilettato e il composto di cipolle, quindi coprite con le patate rimanenti.
- 7
Infornate a 180°C per 20 minuti finché la superficie non è leggermente croccante e dorata.
- 8
Guarnite con uova sode e prezzemolo tritato prima di servire immediatamente.
Domande frequenti
Devo dissalare il baccalà?+
Sì, è fondamentale per rimuovere il sale in eccesso; altrimenti il piatto risulterà immangiabile.
Posso usare baccalà fresco?+
Tradizionalmente si usa solo quello sotto sale per la sua consistenza e sapore tipici.
Cosa fare se le patate si sfaldano?+
Utilizzate patate a pasta gialla che mantengono bene la forma dopo la cottura.
Va servito caldo o freddo?+
Questo piatto va gustato caldo, appena sfornato.
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