Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇪🇸Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
58 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Marmitako (Stufato di Tonno Basco). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
RatatouilleIn Francia · stessi ingredienti· Stessa tecnica67%
Fasolakia Ladera: Fagiolini Greci in Salsa di PomodoroIn Grecia · stessi ingredienti67%
Gigantes Plaki: Tradizionali Fagioli Giganti Greci al FornoIn Grecia · stessi ingredienti64%
Il Marmitako è un confortante e rustico stufato di pesce basco, tradizionalmente preparato con tonno fresco, patate, cipolle e peperoni. Questo piatto saporito, originariamente preparato dai pescatori in mare, cattura veramente l'essenza della cucina costiera spagnola con il suo brodo ricco e confortante e i suoi ingredienti teneri.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Marmitako è Ratatouille (Francia): i due condividono il 67% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Preparate il tonno tagliando 600 g di tonno fresco (il tonno bianco del nord o l'alalunga sono i migliori) in cubetti di 3-4 cm. Conditeli leggermente con sale e pepe, quindi rosolateli rapidamente in una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto per circa 1 minuto per lato, fino a quando non saranno leggermente dorati. Rimuovete il tonno dalla pentola e mettetelo da parte; finirà di cuocere in seguito.
- 2
Nella stessa pentola, riducete il fuoco a medio e aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Fate soffriggere 1 cipolla grande tritata finemente, 2 spicchi d'aglio tritati e 1 peperone verde e 1 peperone rosso tagliati a dadini fini per circa 10-12 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno ammorbiditi e traslucidi.
- 3
Aggiungete 200 g di pomodori pelati e tritati e 1 cucchiaino di paprika dolce. Cuocete per altri 3-4 minuti, lasciando che il pomodoro si riduca leggermente e la paprika sprigioni il suo colore vibrante e il suo aroma. Fate attenzione a non bruciare la paprika, poiché può diventare amara.
- 4
Aggiungete 500 g di patate pelate e 'chasqueado' (rotte in pezzi irregolari tagliando parzialmente e poi spezzando) nella pentola. Questa tecnica aiuta le patate a rilasciare più amido, il che addensa naturalmente lo stufato. Mescolate bene per ricoprire le patate con la base aromatica.
- 5
Versate 750 ml di brodo di pesce (o acqua, anche se il brodo aggiunge più profondità) e aggiungete 1 foglia di alloro. Portate lo stufato a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere se forate con una forchetta ma non si sfaldano.
- 6
Riportate delicatamente i cubetti di tonno rosolati nella pentola. Mescolateli delicatamente nello stufato e continuate a sobbollire per soli 3-5 minuti, permettendo al tonno di scaldarsi e di finire di cuocere senza diventare secco. Lo stufato dovrebbe avere una consistenza bella e leggermente addensata.
- 7
Assaggiate il Marmitako e regolate il condimento con sale e pepe nero secondo necessità. Rimuovete la foglia di alloro prima di servire. Servite generosamente lo stufato in ciotole e guarnite con prezzemolo fresco tritato per una spruzzata di colore e freschezza. Servite immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
Domande frequenti
Che cos'è il Marmitako?
Il Marmitako è un tradizionale stufato di pesce basco originario della Spagna settentrionale. È preparato principalmente con tonno, patate, cipolle, aglio e peperoni e viene solitamente servito come portata principale durante la stagione di pesca del tonno.
Qual è il miglior tipo di tonno per il Marmitako?
Per un Marmitako autentico, il 'Bonito del Norte' (tonno bianco del nord) o il tonno alalunga è altamente raccomandato. La loro consistenza soda e il sapore ricco si adattano bene alla cottura in umido senza diventare molli.
Come posso addensare il mio Marmitako se è troppo liquido?
Un modo tradizionale per addensare il Marmitako è schiacciare delicatamente alcuni dei pezzi di patata cotti contro il bordo della pentola con un cucchiaio. L'amido rilasciato legherà e addenserà naturalmente il brodo.
Posso preparare il Marmitako in anticipo?
Anche se i sapori si amalgameranno splendidamente, è meglio aggiungere il tonno negli ultimi minuti di cottura poco prima di servire. Se riscaldate, aggiungete il tonno appena prima che sia completamente riscaldato per evitare che si secchi o si cuocia troppo.
Cosa significa 'chasqueado' per le patate e perché è importante?
'Chasqueado' si riferisce al fatto di rompere le patate in pezzi irregolari anziché tagliarle nettamente. Questa tecnica crea bordi frastagliati che rilasciano più amido durante la cottura, contribuendo a uno stufato naturalmente più denso e più emulsionato.
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