🇪🇸 Spagna · Cibo
Marmitako (Stufato di Tonno Basco)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Il Marmitako è un confortante e rustico stufato di pesce basco, tradizionalmente preparato con tonno fresco, patate, cipolle e peperoni. Questo piatto saporito, originariamente preparato dai pescatori in mare, cattura veramente l'essenza della cucina costiera spagnola con il suo brodo ricco e confortante e i suoi ingredienti teneri.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparate il tonno tagliando 600 g di tonno fresco (il tonno bianco del nord o l'alalunga sono i migliori) in cubetti di 3-4 cm. Conditeli leggermente con sale e pepe, quindi rosolateli rapidamente in una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco alto per circa 1 minuto per lato, fino a quando non saranno leggermente dorati. Rimuovete il tonno dalla pentola e mettetelo da parte; finirà di cuocere in seguito.
- 2
Nella stessa pentola, riducete il fuoco a medio e aggiungete i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva. Fate soffriggere 1 cipolla grande tritata finemente, 2 spicchi d'aglio tritati e 1 peperone verde e 1 peperone rosso tagliati a dadini fini per circa 10-12 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno ammorbiditi e traslucidi.
- 3
Aggiungete 200 g di pomodori pelati e tritati e 1 cucchiaino di paprika dolce. Cuocete per altri 3-4 minuti, lasciando che il pomodoro si riduca leggermente e la paprika sprigioni il suo colore vibrante e il suo aroma. Fate attenzione a non bruciare la paprika, poiché può diventare amara.
- 4
Aggiungete 500 g di patate pelate e 'chasqueado' (rotte in pezzi irregolari tagliando parzialmente e poi spezzando) nella pentola. Questa tecnica aiuta le patate a rilasciare più amido, il che addensa naturalmente lo stufato. Mescolate bene per ricoprire le patate con la base aromatica.
- 5
Versate 750 ml di brodo di pesce (o acqua, anche se il brodo aggiunge più profondità) e aggiungete 1 foglia di alloro. Portate lo stufato a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 15-20 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere se forate con una forchetta ma non si sfaldano.
- 6
Riportate delicatamente i cubetti di tonno rosolati nella pentola. Mescolateli delicatamente nello stufato e continuate a sobbollire per soli 3-5 minuti, permettendo al tonno di scaldarsi e di finire di cuocere senza diventare secco. Lo stufato dovrebbe avere una consistenza bella e leggermente addensata.
- 7
Assaggiate il Marmitako e regolate il condimento con sale e pepe nero secondo necessità. Rimuovete la foglia di alloro prima di servire. Servite generosamente lo stufato in ciotole e guarnite con prezzemolo fresco tritato per una spruzzata di colore e freschezza. Servite immediatamente per il miglior sapore e consistenza.
Domande frequenti
Qual è il miglior tipo di tonno per il Marmitako?+
Per un Marmitako autentico, il 'Bonito del Norte' (tonno bianco del nord) o il tonno alalunga è altamente raccomandato. La loro consistenza soda e il sapore ricco si adattano bene alla cottura in umido senza diventare molli.
Come posso addensare il mio Marmitako se è troppo liquido?+
Un modo tradizionale per addensare il Marmitako è schiacciare delicatamente alcuni dei pezzi di patata cotti contro il bordo della pentola con un cucchiaio. L'amido rilasciato legherà e addenserà naturalmente il brodo.
Posso preparare il Marmitako in anticipo?+
Anche se i sapori si amalgameranno splendidamente, è meglio aggiungere il tonno negli ultimi minuti di cottura poco prima di servire. Se riscaldate, aggiungete il tonno appena prima che sia completamente riscaldato per evitare che si secchi o si cuocia troppo.
Cosa significa 'chasqueado' per le patate e perché è importante?+
'Chasqueado' si riferisce al fatto di rompere le patate in pezzi irregolari anziché tagliarle nettamente. Questa tecnica crea bordi frastagliati che rilasciano più amido durante la cottura, contribuendo a uno stufato naturalmente più denso e più emulsionato.
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