Gigantes Plaki: Tradizionali Fagioli Giganti Greci al Forno vs Marmitako (Stufato di Tonno Basco)

Entrambi i piatti partono da una base morbida di cipolla, aglio, pomodoro e olio d'oliva profumata all'alloro, ma prendono strade diverse. I gigantes plaki vengono cotti al forno finché il sugo si addensa attorno a fagioli giganti cremosi, con un pizzico di zucchero per bilanciare il pomodoro, abbondante aneto e prezzemolo freschi e una crosticina leggermente caramellata in superficie. Il marmitako è uno stufato più brodoso cotto sul fuoco: paprika dolce e peperoni rossi e verdi colorano un fondo di brodo di pesce, le patate spezzate rilasciano amido che lo addensa e il tonno, scottato brevemente, termina la cottura con delicatezza, con il prezzemolo usato solo come guarnizione.