🇹🇷 Turchia · Cibo
Piyaz (Insalata Turca di Fagioli Bianchi con Condimento al Tahini)
Di eatmundo · 5 luglio 2026
Originario di Antalya, il Piyaz è un'insalata di fagioli bianchi vivace e rinfrescante, spesso arricchita da un cremoso condimento al tahini e limone. È un contorno popolare, in particolare accanto ai kebab, che presenta un delizioso mix di fagioli teneri, verdure fresche e un profilo di sapore unico e piccante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate preparando i fagioli: scolate e sciacquate accuratamente 2 lattine (da 400g ciascuna) di fagioli bianchi cotti sotto acqua fredda. Se utilizzate fagioli secchi, mettete a bagno 1 tazza per una notte, poi bolliteli finché non saranno teneri, circa 1-1,5 ore.
- 2
Affettate sottilmente 1 cipolla rossa media a mezzaluna. Per ammorbidirne il sapore pungente, mettete le fette in una ciotola di acqua fredda con un pizzico di sale per 10 minuti, quindi scolate bene.
- 3
Mentre la cipolla è in ammollo, tagliate a dadini 2 pomodori medi maturi e tritate finemente 1/4 di tazza di prezzemolo fresco. Queste aggiunte fresche sono fondamentali per il sapore e la consistenza vivaci del Piyaz.
- 4
Preparate il condimento cremoso al tahini: In una piccola ciotola, sbattete insieme 3 cucchiai di tahini, 3 cucchiai di succo di limone fresco, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungete 2-3 cucchiai d'acqua se necessario per raggiungere una consistenza versabile.
- 5
In una grande ciotola da portata, unite delicatamente i fagioli bianchi sciacquati, le fette di cipolla rossa scolate, i pomodori a dadini e il prezzemolo tritato. Fate attenzione a non schiacciare i fagioli.
- 6
Versate il condimento al tahini preparato sul composto di fagioli. Con mano leggera, mescolate il tutto finché i fagioli e le verdure non saranno uniformemente conditi. Un tocco leggero assicura che i fagioli mantengano la loro forma.
- 7
Per un tocco autentico, fate bollire 2 uova, tagliatele a quarti e disponetele sull'insalata. Spolverate generosamente con 1 cucchiaino di sumac prima di servire. Il Piyaz è ottimo servito a temperatura ambiente o leggermente freddo come contorno rinfrescante!
Domande frequenti
Devo usare fagioli bianchi in scatola o secchi per il Piyaz, e se secchi, come devono essere preparati?+
Sebbene quelli in scatola siano pratici, i fagioli cannellini secchi o i fagioli bianchi grandi (come i "dermason" in Turchia) sono preferiti per la loro consistenza. Mettete in ammollo i fagioli secchi per una notte, quindi lessateli fino a quando saranno teneri ma non sfatti, in modo che assorbano il condimento senza rompersi.
Come posso ridurre la piccantezza della cipolla rossa nel Piyaz?+
Per ammorbidire la cipolla rossa cruda, affettatela molto finemente e poi massaggiatela delicatamente con un pizzico di sale. Sciacquate brevemente e tamponate per asciugarla prima di aggiungerla all'insalata per rimuovere il sale in eccesso e ammorbidire ulteriormente il suo sapore.
Che tipo di uovo è tradizionalmente usato nel Piyaz e come dovrebbe essere cucinato?+
Le uova sode sono tradizionali per il Piyaz. Devono essere cotte fino a quando il tuorlo non è completamente sodo, quindi raffreddate, sgusciate e tagliate a quarti o a fette per essere aggiunte come guarnizione o mescolate.
Come posso assicurarmi che il mio condimento di tahini per il Piyaz sia liscio e non troppo denso o grumoso?+
Incorporate gradualmente acqua fredda o il liquido di cottura dei fagioli al composto di tahini, succo di limone, aglio e sale, frullando fino a ottenere una consistenza cremosa e versabile. Se si addensa, continuate a frullare e aggiungete lentamente il liquido fino a che non si liscia.
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