Di eatmundo · 5 luglio 2026
🇹🇷Immagine generata dall'IAStessi ingredienti, altrove nel mondo
31 corrispondenzePiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Piyaz (Insalata Turca di Fagioli Bianchi con Condimento al Tahini). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Feijão Verde à PortuguesaIn Portogallo · stessi ingredienti63%
Fagiolini alla portoghese con uovaIn Portogallo · stessi ingredienti63%
Fava: Cremosa Purea Greca di Piselli Spezzati GialliIn Grecia · stessi ingredienti60%
Originario di Antalya, il Piyaz è un'insalata di fagioli bianchi vivace e rinfrescante, spesso arricchita da un cremoso condimento al tahini e limone. È un contorno popolare, in particolare accanto ai kebab, che presenta un delizioso mix di fagioli teneri, verdure fresche e un profilo di sapore unico e piccante.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Piyaz è Feijão Verde à Portuguesa (Portogallo): i due condividono il 63% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Iniziate preparando i fagioli: scolate e sciacquate accuratamente 2 lattine (da 400g ciascuna) di fagioli bianchi cotti sotto acqua fredda. Se utilizzate fagioli secchi, mettete a bagno 1 tazza per una notte, poi bolliteli finché non saranno teneri, circa 1-1,5 ore.
- 2
Affettate sottilmente 1 cipolla rossa media a mezzaluna. Per ammorbidirne il sapore pungente, mettete le fette in una ciotola di acqua fredda con un pizzico di sale per 10 minuti, quindi scolate bene.
- 3
Mentre la cipolla è in ammollo, tagliate a dadini 2 pomodori medi maturi e tritate finemente 1/4 di tazza di prezzemolo fresco. Queste aggiunte fresche sono fondamentali per il sapore e la consistenza vivaci del Piyaz.
- 4
Preparate il condimento cremoso al tahini: In una piccola ciotola, sbattete insieme 3 cucchiai di tahini, 3 cucchiai di succo di limone fresco, 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaio di aceto bianco, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero fino ad ottenere una consistenza liscia. Aggiungete 2-3 cucchiai d'acqua se necessario per raggiungere una consistenza versabile.
- 5
In una grande ciotola da portata, unite delicatamente i fagioli bianchi sciacquati, le fette di cipolla rossa scolate, i pomodori a dadini e il prezzemolo tritato. Fate attenzione a non schiacciare i fagioli.
- 6
Versate il condimento al tahini preparato sul composto di fagioli. Con mano leggera, mescolate il tutto finché i fagioli e le verdure non saranno uniformemente conditi. Un tocco leggero assicura che i fagioli mantengano la loro forma.
- 7
Per un tocco autentico, fate bollire 2 uova, tagliatele a quarti e disponetele sull'insalata. Spolverate generosamente con 1 cucchiaino di sumac prima di servire. Il Piyaz è ottimo servito a temperatura ambiente o leggermente freddo come contorno rinfrescante!
Domande frequenti
Che cos'è il Piyaz?
Il piyaz è un'insalata turca composta principalmente da fagioli bianchi, cipolla, prezzemolo e un condimento a base di tahina. Spesso guarnito con uova sode e sommacco, viene solitamente servito come contorno o antipasto.
Devo usare fagioli bianchi in scatola o secchi per il Piyaz, e se secchi, come devono essere preparati?
Sebbene quelli in scatola siano pratici, i fagioli cannellini secchi o i fagioli bianchi grandi (come i "dermason" in Turchia) sono preferiti per la loro consistenza. Mettete in ammollo i fagioli secchi per una notte, quindi lessateli fino a quando saranno teneri ma non sfatti, in modo che assorbano il condimento senza rompersi.
Come posso ridurre la piccantezza della cipolla rossa nel Piyaz?
Per ammorbidire la cipolla rossa cruda, affettatela molto finemente e poi massaggiatela delicatamente con un pizzico di sale. Sciacquate brevemente e tamponate per asciugarla prima di aggiungerla all'insalata per rimuovere il sale in eccesso e ammorbidire ulteriormente il suo sapore.
Che tipo di uovo è tradizionalmente usato nel Piyaz e come dovrebbe essere cucinato?
Le uova sode sono tradizionali per il Piyaz. Devono essere cotte fino a quando il tuorlo non è completamente sodo, quindi raffreddate, sgusciate e tagliate a quarti o a fette per essere aggiunte come guarnizione o mescolate.
Come posso assicurarmi che il mio condimento di tahini per il Piyaz sia liscio e non troppo denso o grumoso?
Incorporate gradualmente acqua fredda o il liquido di cottura dei fagioli al composto di tahini, succo di limone, aglio e sale, frullando fino a ottenere una consistenza cremosa e versabile. Se si addensa, continuate a frullare e aggiungete lentamente il liquido fino a che non si liscia.
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