🇬🇷 Grecia · Cibo
Fasolada: Tradizionale Zuppa Greca di Fagioli Bianchi
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇬🇷 GRUn piatto greco confortante per eccellenza, la Fasolada è una zuppa di fagioli bianchi robusta e nutriente, spesso considerata il piatto nazionale della Grecia. Cotta lentamente con una ricca base di pomodoro, verdure aromatiche e generoso olio d'oliva, offre un gusto profondamente soddisfacente dell'autentica cucina ellenica.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sciacquare accuratamente 500 g di fagioli bianchi secchi, quindi metterli a bagno in una grande ciotola di acqua fredda per una notte, o per almeno 8 ore. In alternativa, se si ha fretta, si possono mettere a bagno rapidamente facendoli bollire per 1 minuto, quindi lasciandoli riposare coperti fuori dal fuoco per 1 ora. Scolare bene prima di procedere.
- 2
In una pentola grande e dal fondo spesso o in una casseruola olandese, scaldare 80 ml di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere 1 cipolla grande tritata, 1 carota tritata e 1 gambo di sedano tritato. Soffriggere delicatamente fino a quando le verdure si ammorbidiscono e diventano trasparenti, circa 8-10 minuti, mescolando occasionalmente.
- 3
Incorporare 30 g di concentrato di pomodoro e cuocere per altri 2 minuti, premendolo contro il fondo della pentola per approfondirne il sapore. Questo aiuta a caramellare la pasta e a rimuovere qualsiasi sapore di pomodoro crudo.
- 4
Aggiungere i fagioli bianchi scolati nella pentola, insieme a 2 litri di acqua calda. Portare a ebollizione il composto, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e far sobbollire delicatamente per 60-90 minuti. I fagioli dovrebbero diventare teneri ma mantenere la loro forma; il tempo di cottura varia in base alla freschezza dei fagioli.
- 5
Condire la zuppa con 10 g di sale e 2 g di pepe nero appena macinato. Continuare a sobbollire per altri 15-20 minuti, senza coperchio, per permettere ai sapori di amalgamarsi e alla zuppa di addensarsi leggermente. Assaggiare e regolare i condimenti secondo necessità.
- 6
Poco prima di servire, aggiungere 30 g di prezzemolo fresco tritato. Servire la Fasolada calda in ciotole, condendo ogni porzione con un ulteriore filo di 15 ml di olio extra vergine d'oliva di buona qualità e una spolverata di prezzemolo fresco aggiuntivo per aroma e sapore.
Domande frequenti
Posso usare fagioli in scatola per la Fasolada?+
Anche se i fagioli secchi sono tradizionali e producono la migliore consistenza e sapore, puoi usare 2 scatole (da 400g ciascuna) di fagioli cannellini o fagioli bianchi grandi scolati e sciacquati se hai poco tempo. Riduci significativamente il tempo di cottura, poiché i fagioli in scatola sono già cotti.
Perché i miei fagioli sono ancora duri dopo averli fatti sobbollire a lungo?+
I fagioli duri indicano solitamente fagioli vecchi o un ammollo insufficiente. Assicurati che i tuoi fagioli secchi siano relativamente freschi e ammollati accuratamente. L'aggiunta di sale troppo presto nel processo di cottura può talvolta indurire le bucce dei fagioli, quindi è meglio condire più tardi.
Cosa rende la Fasolada 'autentica'?+
L'autentica Fasolada si basa su ingredienti semplici e di qualità: fagioli bianchi secchi, verdure aromatiche (cipolla, carota, sedano), un buon concentrato di pomodoro e generose quantità di robusto olio d'oliva greco. È un piatto contadino, quindi la semplicità e la profondità del sapore ottenute con una cottura lenta sono fondamentali.
Come devo conservare la Fasolada avanzata e posso congelarla?+
La Fasolada si conserva benissimo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Si congela anche eccezionalmente bene per un massimo di 3 mesi. Scongelare una notte in frigorifero e riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo un pizzico d'acqua se necessario per regolare la consistenza.
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