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Vitello Tonnato
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Il Vitello Tonnato è un sofisticato piatto freddo piemontese, caratterizzato da fette sottili di vitello tenero cotto lentamente, adagiate su una salsa cremosa e saporita a base di tonno, acciughe, capperi e maionese. È un elegante antipasto o un leggero piatto principale, perfetto per le stagioni calde o le occasioni speciali, che bilancia sapori ricchi e freschi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per preparare il vitello, asciugate un girello di vitello da 800g con carta assorbente. Condite generosamente con sale e pepe nero. In una pentola grande olandese, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Scottate il vitello su tutti i lati finché non sarà ben dorato, circa 2-3 minuti per lato. Questa rosolatura sviluppa un sapore profondo.
- 2
Aggiungete 1 piccola cipolla tritata, 1 carota tritata e 1 gambo di sedano tritato nella pentola. Soffriggete per 5-7 minuti finché le verdure non si saranno leggermente ammorbidite e profumate. Versate 200ml (3/4 di tazza) di vino bianco e raschiate il fondo della pentola per sfumare, incorporando tutti i saporiti residui dorati.
- 3
Aggiungete acqua quanto basta per coprire appena il vitello. Portate a ebollizione, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete per circa 1,5-2 ore, o finché il vitello non sarà molto tenero se trafitto con una forchetta. Lasciate raffreddare completamente il vitello nel suo liquido di cottura – questo lo mantiene umido e saporito. Una volta raffreddato, togliete il vitello e affettatelo il più sottile possibile.
- 4
Mentre il vitello si raffredda, preparate la salsa tonnata. In un robot da cucina o frullatore, combinate 200g di tonno in scatola sgocciolato, 4-5 filetti di acciuga, 2 cucchiai di capperi, 100g (1/2 tazza) di maionese e il succo di 1/2 limone. Aggiungete circa 60ml (1/4 di tazza) del liquido di cottura del vitello per aiutare a frullare.
- 5
Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una salsa molto liscia e cremosa. Se la salsa è troppo densa, aggiungete un po' più di liquido di cottura del vitello o un pochino di olio d'oliva, un cucchiaio alla volta, finché non raggiungerà una consistenza spalmabile e versabile. Assaggiate e regolate il condimento secondo necessità.
- 6
Disponete il vitello freddo affettato finemente su un piatto da portata. Sovrapponete leggermente le fette per una presentazione elegante. Questo passaggio assicura che ogni porzione riceva una buona quantità di carne e salsa.
- 7
Versate generosamente la salsa tonnata sulle fette di vitello, assicurandovi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Per un aspetto classico, coprite completamente il vitello con la salsa. Il contrasto della salsa chiara con il vitello rosato è visivamente accattivante.
- 8
Guarnite il Vitello Tonnato con capperi extra (preferibilmente piccoli, varietà non-pareil) e qualche rametto di prezzemolo fresco, se desiderato. Coprite e refrigerate per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte intera, per permettere ai sapori di amalgamarsi splendidamente. Servite freddo come antipasto o un rinfrescante piatto principale.
Domande frequenti
Qual è il taglio di vitello migliore per il Vitello Tonnato e posso usare alternative?+
Il girello di vitello (magatello) è tradizionalmente preferito per la sua forma magra e uniforme, che lo rende facile da affettare sottilmente. Puoi usare anche altri tagli magri come la fesa o il controfiletto di vitello, assicurandoti che siano ben rifilati.
Che tipo di tonno in scatola dovrei usare per la salsa Tonnato?+
Opta per tonno in scatola di alta qualità sott'olio d'oliva, preferibilmente tonno pinna gialla o alalunga, poiché fornisce un sapore più ricco e una consistenza più liscia per la salsa. Scola la maggior parte dell'olio ma conservane un po', in quanto può essere usato per regolare la consistenza della salsa se necessario.
Quanto sottilmente dovrebbe essere affettato il vitello cotto per il Vitello Tonnato?+
Il vitello dovrebbe essere affettato il più sottilmente possibile, idealmente sottile come la carta, controfibra. Questo garantisce una consistenza tenera che si scioglie in bocca e permette alla salsa di rivestire completamente ogni pezzo.
Qual è un errore comune nella preparazione del vitello e come posso evitarlo?+
Un errore comune è cuocere troppo il vitello, il che lo rende secco e duro. Per evitarlo, cuoci il vitello delicatamente fino a quando non raggiunge una temperatura interna di circa 60-63°C (140-145°F), assicurandoti che rimanga tenero e umido.
Mundo Match
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