🇬🇷 Grecia · Cibo
Patsas: Tradizionale Zuppa Greca di Trippa
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇬🇷 GRUna sostanziosa e ristoratrice zuppa di trippa greca, tradizionalmente gustata a tarda notte o come rimedio mattutino. Conosciuta per il suo brodo ricco e la trippa tenera, viene spesso servita con un abbondante spruzzo di aceto di vino bianco o un cucchiaio di skordalia (salsa all'aglio).
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire accuratamente 1 kg di trippa di manzo sciacquandola sotto acqua fredda corrente. Mettere la trippa in una pentola capiente con acqua fredda sufficiente a coprirla, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi scolare e sciacquare di nuovo. Ripetere questo processo almeno una volta, per un totale di 2-3 risciacqui, per assicurarsi che tutte le impurità siano rimosse e l'aroma neutralizzato.
- 2
Riporre la trippa pulita nella pentola grande. Aggiungere 1 cipolla grande tagliata a quarti, 1 carota grande tritata, 1 gambo di sedano e 4 spicchi d'aglio interi. Coprire con 3 litri di acqua fredda fresca e portare a un leggero bollore a fuoco medio-alto. Schiumare eventuali impurità che salgono in superficie.
- 3
Ridurre la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire la trippa per 2 o 3 ore, o finché non sarà molto tenera e facilmente perforabile con una forchetta. Il brodo dovrebbe diventare ricco e saporito. Si può usare anche una slow cooker per 6-8 ore a bassa temperatura.
- 4
Rimuovere con cura la trippa cotta dalla pentola e lasciarla raffreddare leggermente. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini in una ciotola pulita, scartando le verdure bollite. Una volta che la trippa è abbastanza fredda da essere maneggiata, tagliarla a fette sottili o a dadini piccoli, di circa 1-2 cm.
- 5
Riporre la trippa a dadini nel brodo filtrato e riportarlo a un leggero sobbollire a fuoco medio-basso. Condire con sale e pepe nero appena macinato a piacere. Lasciare sobbollire per altri 10-15 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- 6
Per una finitura classica, preparare un semplice Avgolemono sbattendo 2 uova con il succo di 1 limone in una ciotola. Temperare gradualmente il composto di uova e limone incorporando lentamente 2-3 mestoli di brodo caldo, quindi versare lentamente l'Avgolemono temperato nella zuppa, mescolando costantemente. Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto l'Avgolemono, altrimenti si caglierebbe.
- 7
Versare il Patsas caldo in ciotole da portata. Irrorare ogni porzione con 5-10 ml di olio extra vergine d'oliva e un generoso spruzzo di 10-15 ml di aceto di vino bianco. Servire immediatamente, magari con una fetta di pane croccante.
Domande frequenti
Come mi assicuro che la trippa sia pulita e non abbia un odore sgradevole?+
La chiave è risciacquare accuratamente e sbollentare più volte. Fate bollire la trippa in acqua fresca 2-3 volte, scolatela e sciacquatela dopo ogni bollitura, per eliminare le impurità e neutralizzare gli odori forti.
Posso preparare il Patsas senza Avgolemono?+
Sì, il Patsas viene spesso servito semplice, permettendo al brodo ricco e alla trippa tenera di brillare. Molti Greci lo preferiscono in questo modo, aggiungendo solo aceto di vino bianco e pepe fresco per un gusto più deciso.
Qual è il modo tradizionale di servire il Patsas?+
Il Patsas viene tipicamente servito bollente, guarnito con un filo d'olio d'oliva, uno spruzzo di aceto di vino bianco e spesso una spolverata di fiocchi di peperoncino rosso. Alcuni aggiungono anche un cucchiaio di skordalia (salsa all'aglio) per un tocco in più.
Quanto tempo posso conservare il Patsas avanzato?+
Il Patsas avanzato può essere conservato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Scaldarlo delicatamente sul fornello, assicurandosi che arrivi a sobbollire.
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