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Zuppa di Farro (Zuppa Toscana di Farro Rustica)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Riscaldate l'anima con la Zuppa di Farro, una zuppa toscana robusta e rustica. Preparata con farro perlato integrale, fagioli cannellini e un saporito soffritto di verdure, è un piatto profondamente soddisfacente e nutriente. Spesso arricchita con un tocco di pancetta, questa zuppa è un vero sapore di conforto italiano.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Sciacquate accuratamente 200 g di farro perlato sotto acqua fredda corrente. Generalmente non è necessario ammollare il farro perlato, ma il risciacquo rimuove gli amidi. Mettete da parte. Preparate il vostro soffritto tritando finemente 1 cipolla media, 1 carota media e 1 gambo di sedano.
- 2
In una grande pentola dal fondo pesante o in una casseruola olandese, scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine a fuoco medio. Se usate, aggiungete 50 g di pancetta a cubetti e cuocete fino a quando non sarà croccante e dorata, circa 5-7 minuti. Rimuovete la pancetta con una schiumarola e mettetela da parte, lasciando il grasso rilasciato nella pentola.
- 3
Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati (il soffritto) nella pentola. Soffriggete delicatamente, mescolando occasionalmente, fino a quando le verdure non saranno ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti. Questa cottura lenta estrae il massimo del sapore. Aggiungete 2 spicchi d'aglio tritati, 1 rametto di rosmarino fresco e 2 foglie di salvia fresca e cuocete per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti.
- 4
Unite 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e cuocete per 2-3 minuti, mescolando costantemente, permettendogli di tostarsi leggermente e di approfondire il suo sapore. Quindi, aggiungete il farro sciacquato nella pentola e mescolate per rivestirlo con le verdure e la pasta. Cuocete per 2 minuti, mescolando, per tostare leggermente i chicchi.
- 5
Versate 1,5 litri di brodo vegetale. Portate la zuppa a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per circa 30-40 minuti, o fino a quando il farro non sarà tenero ma ancora leggermente al dente.
- 6
Aggiungete 400 g di fagioli cannellini scolati e sciacquati nella pentola. Potete schiacciare una piccola porzione dei fagioli contro il lato della pentola con un cucchiaio per addensare leggermente la zuppa, se desiderato. Continuate a sobbollire per altri 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
- 7
Rimuovete il rametto di rosmarino e le foglie di salvia prima di servire. Condite la zuppa generosamente con sale e pepe nero a piacere. Versate la Zuppa di Farro calda nelle ciotole. Irrorate con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva extra vergine.
- 8
Guarnite con la pancetta croccante riservata (se usata) e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano appena grattugiato, se desiderato. Servite immediatamente con pane croccante per un'esperienza toscana davvero confortante e autentica.
Domande frequenti
Quale tipo di farro è il migliore per la Zuppa di Farro ed è necessario l'ammollo?+
Per una cottura più rapida e una consistenza classica, usa il farro semi-perlato; l'ammollo non è strettamente necessario ma può ridurre ulteriormente i tempi di cottura. Se usi farro integrale, l'ammollo notturno è altamente consigliato.
Qual è un buon sostituto per la pancetta nella Zuppa di Farro, specialmente per una versione vegetariana?+
Puoi sostituire la pancetta con la pancetta affumicata (bacon) per un sapore affumicato simile, oppure ometterla completamente per una zuppa vegetariana. Se vegetariano, potresti aggiungere un pizzico di paprika affumicata per un ulteriore strato di sapore.
Devo usare fagioli cannellini in scatola o secchi per questa zuppa, e qual è l'impatto?+
I fagioli cannellini in scatola sono comodi e devono solo essere sciacquati e scolati. Se usi fagioli secchi, devono essere messi in ammollo una notte e cotti separatamente fino a quando sono teneri prima di aggiungerli alla zuppa.
Come mi assicuro che la Zuppa di Farro abbia la giusta consistenza e che il farro sia cotto correttamente?+
La zuppa dovrebbe essere sostanziosa e piuttosto densa; se troppo liquida, falla sobbollire più a lungo o schiaccia una parte dei fagioli. Il farro dovrebbe essere tenero ma mantenere una consistenza gradevole e leggermente masticabile (al dente).
Mundo Match
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