Acquacotta Maremmana (Zuppa del Pastore Maremmano)

• Aglio2 spicchi
• Olio d'oliva3 cucchiai (45 ml)
• Patata2 medie
• Carota2 medie
• Fungo100 g
• Basilicoqualche foglia
• Cipolla1 grande
• Uovo4 grandi
• Pepe neroa piacere
• Passata di pomodoro400 g
• Pane raffermo4 fette
• Brodo Vegetale1.5 litri
• Formaggio pecorinoa piacere
• Sedano2 coste

Come si prepara

• 1

  Soffriggere gli Aromi: In una grande pentola a fondo pesante olandese, scaldate 3 cucchiai (45ml) di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla grande, finemente tritata, e cuocetela delicatamente per circa 8-10 minuti finché non sarà traslucida e ammorbidita, mescolando occasionalmente per evitare che si dori.

• 2

  Aggiungere le Verdure: Incorporate 2 spicchi d'aglio, tritati, insieme a 2 coste di sedano e 2 carote medie, entrambe finemente tagliate a dadini. Soffriggete per altri 5 minuti finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi e a diventare fragranti. Non lasciate bruciare l'aglio.

• 3

  Incorporare Pomodori e Patate: Aggiungete 400g di pomodori pelati e schiacciati e 2 patate medie, pelate e tagliate a cubetti di 1,5 cm (½ pollice). Se usate, includete 100g di funghi selvatici (come porcini o cremini), affettati. Cuocete per 5 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino, mescolando occasionalmente.

• 4

  Far Sobbollire il Brodo: Versate 1,5 litri di brodo vegetale di buona qualità (o acqua per una versione più tradizionale e leggera). Portate la zuppa a un leggero sobbollimento, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e lasciatela cuocere per 20-25 minuti, o finché le patate non saranno tenere. Condite con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.

• 5

  Cucinare le Uova in Camicia: Rompete con cautela 4 uova grandi direttamente nella zuppa bollente, distanziandole delicatamente. Coprite di nuovo la pentola e lasciate cuocere le uova in camicia per circa 4-6 minuti, o finché gli albumi non saranno sodi e i tuorli ancora liquidi, a vostro piacimento.

• 6

  Comporre e Servire: Mentre le uova cuociono in camicia, disponete una fetta spessa di pane raffermo di campagna (circa 1,5-2 cm o ¾ di pollice di spessore) sul fondo di ciascuna delle 4 ciotole profonde. Versate la zuppa calda sopra il pane, assicurandovi che ogni ciotola contenga un uovo perfettamente in camicia.

• 7

  Guarnire e Gustare: Terminate ogni ciotola con una generosa spolverata di formaggio Pecorino Romano appena grattugiato e qualche foglia di basilico fresco strappato. Irrorate con un ultimo filo d'olio extra vergine d'oliva per arricchire. Servite immediatamente, gustando gli strati rustici di sapore.