🇬🇷 Grecia · Cibo
Psarosoupa: Zuppa Tradizionale Greca di Pesce
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇬🇷 GRLa Psarosoupa è una zuppa di pesce greca tradizionale, confortante e nutriente, celebrata per i suoi sapori puliti e le sue qualità rinvigorenti. Preparata con pesce bianco fresco, un mix di verdure come carote, sedano e patate, e ravvivata dal limone, è un piatto base nelle case greche, specialmente lungo la costa.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire e desquamare con cura 600 g di pesce bianco intero (come merluzzo o dentice); potete chiedere al vostro pescivendolo di farlo. Tagliare 500 g di patate, 2 carote e 2 gambi di sedano a pezzi grossi. Tritare finemente 1 cipolla grande e 2 spicchi d'aglio, e tagliare a cubetti 1 pomodoro maturo.
- 2
In una pentola grande a fondo spesso o una casseruola olandese, scaldare 45 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere per 5-7 minuti finché non sarà ammorbidita e traslucida, ma non dorata. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
- 3
Aggiungere le carote tritate, il sedano, le patate e il pomodoro a cubetti nella pentola. Versare 1.5 litri di acqua (o brodo di pesce), assicurandosi che tutte le verdure siano immerse. Aggiungere 1 foglia di alloro e condire con 1 cucchiaino di sale e 0.5 cucchiaino di pepe nero. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e far sobbollire per 20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
- 4
Adagiare delicatamente il pesce intero nel brodo sobbollente. Assicurarsi che sia per lo più sommerso. Continuare a sobbollire delicatamente per 10-15 minuti, o finché il pesce non sarà opaco e cotto. Fare attenzione a non cuocere troppo, in quanto ciò può rendere il pesce secco.
- 5
Con un mestolo forato, togliere con cura il pesce cotto dalla pentola e metterlo da parte su un piatto. Lasciarlo raffreddare leggermente. Una volta che è abbastanza freddo da essere maneggiato, rimuovere con cura la pelle e le lische, sfaldando la tenera carne del pesce in pezzi grandi. Scartare pelle e lische.
- 6
Mentre il pesce si raffredda, potete schiacciare alcune delle patate nella zuppa con una forchetta per addensarla leggermente, se desiderato. Aggiungete ora 30 g di riso a grano corto crudo se preferite una zuppa più sostanziosa e fate sobbollire per altri 15 minuti fino a quando il riso non sarà cotto.
- 7
Rimettere la carne di pesce sfaldato nella pentola. Incorporare 30 ml di succo di limone fresco e una generosa manciata di aneto fresco (circa 2 cucchiai tritati) e prezzemolo (circa 2 cucchiai tritati). Assaggiare e regolare il condimento. Servire calda, irrorata con un po' di olio d'oliva extra vergine e uno spicchio di limone.
Domande frequenti
Qual è il tipo di pesce migliore per la Psarosoupa?+
Qualsiasi pesce bianco a carne soda è adatto, come merluzzo, dentice, branzino o nasello. La chiave è la freschezza. Chiedete al vostro pescivendolo un buon pesce da brodo.
Posso usare filetti di pesce invece di un pesce intero?+
Sì, potete usare filetti, ma un pesce intero (con testa e lische) darà un brodo più ricco e saporito. Se usate filetti, potreste considerare di usare un brodo di pesce di buona qualità invece dell'acqua.
Come posso addensare la zuppa in modo naturale?+
Schiacciando alcune delle patate cotte direttamente nella zuppa o aggiungendo una piccola quantità di riso a grano corto durante gli ultimi 15-20 minuti di ebollizione, si addenserà naturalmente il brodo, come mostrato nel passaggio 6.
L'Avgolemono è un modo alternativo per finire la Psarosoupa?+
Sì, molte ricette tradizionali di psarosoupa greca sono completate con una salsa avgolemono (uovo-limone), che aggiunge una ricchezza cremosa e aspra. Potete sicuramente usare questa tecnica invece di solo succo di limone ed erbe.
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