Zeytinyağlı Yaprak Sarma (Foglie di Vite Ripiene Vegetariane all'Olio d'Oliva)

• Olio d'oliva240 ml
• Prezzemolo1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Aneto1 mazzetto di aneto fresco
• Uva passa di Corinto1/4 tazza (40g)
• Pinolo1/4 tazza (40g)
• Foglia di vite500 g
• Sale1 cucchiaino, o a piacere
• Zucchero1 cucchiaino
• Acqua480 ml
• Cipolla2 cipolle medie
• Pepe nero1/2 cucchiaino, o a piacere
• Limone2 limoni
• Menta essiccata1/2 cucchiaino di menta essiccata
• Riso300 g

Come si prepara

• 1

  Se usate foglie di vite in salamoia, sciacquate accuratamente 500g sotto acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. Sbollentatele rapidamente in acqua bollente per 1-2 minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Se usate foglie fresche, sbollentatele fino a quando non saranno malleabili, circa 3-5 minuti. Separate delicatamente e tagliate gli steli spessi.

• 2

  Preparate il ripieno aromatico di riso: In una padella grande, scaldate 1/2 tazza (120ml) di olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggete 2 cipolle medie finemente tritate fino a quando non saranno ammorbidite e traslucide, circa 8-10 minuti. Non affrettate questo passaggio; cipolle correttamente ammorbidite sono la chiave del sapore.

• 3

  Aggiungete 1,5 tazze (300g) di riso a chicco corto (come Baldo o Arborio), 1/4 tazza (40g) di pinoli, 1/4 tazza (40g) di uvetta sultanina, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di zucchero semolato e 1/2 cucchiaino di menta essiccata nella padella. Mescolate bene e cuocete per 3-5 minuti, permettendo al riso di tostarsi leggermente.

• 4

  Togliete dal fuoco e incorporate 1/2 tazza (12g) di aneto fresco finemente tritato e 1/2 tazza (12g) di prezzemolo fresco finemente tritato. Mescolate accuratamente. Questo vibrante mix di erbe fresche aggiunge incredibile profondità e freschezza al nostro ripieno.

• 5

  Ora, la parte meticolosa: Appoggiate una foglia di vite con il lato lucido verso il basso su una superficie pulita. Posizionate un piccolo cucchiaino (circa 1-2 cucchiaini, a seconda della dimensione della foglia) di ripieno vicino all'estremità del gambo. Ripiegate il bordo inferiore sul ripieno, poi ripiegate i lati e infine arrotolatela strettamente dal basso verso l'alto, formando un cilindro ordinato. Ripetete, ripetete, ripetete – questo è un lavoro d'amore!

• 6

  Foderate il fondo di una pentola grande e dal fondo spesso con foglie di vite strappate o extra, o alcune fette di limone. Disponete con cura le sarmas arrotolate strettamente in cerchi concentrici o file nella pentola. Questa disposizione stretta le aiuta a cuocere uniformemente e impedisce loro di disfarsi.

• 7

  Versate 1/2 tazza (120ml) di succo di limone fresco e 1/2 tazza (120ml) di olio d'oliva sulle sarmas. Aggiungete 2 tazze (480ml) di acqua calda, in modo che le sarmas siano appena coperte. Posizionate un piatto resistente al calore sopra per mantenerle sommerse. Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 45-60 minuti, o fino a quando il riso sarà tenero e avrà assorbito il liquido.

• 8

  Una volta cotte, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente le sarmas nella pentola, permettendo loro di assorbire tutti i deliziosi sapori. Per ottenere i migliori risultati, refrigeratele durante la notte. Servite fredde con un filo d'olio d'oliva fresco e una spremuta di limone. Sono un delizioso meze, spesso accompagnato da yogurt.