🇱🇧 Libano · Cibo
Waraq Enab
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Delicate foglie di vite ripiene di un mix profumato di riso ed erbe, cotte lentamente in olio d'oliva e succo di limone. Un classico dei mezze libanesi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Metti in ammollo 300g di riso a chicco corto in acqua tiepida per 20 minuti.
- 2
Sbollenta le foglie di vite fresche in acqua bollente per 2 minuti fino a farle diventare color oliva.
- 3
Mescola il riso con prezzemolo tritato, pomodori, menta, cipolla e spezie in una ciotola capiente.
- 4
Disponi una foglia con la parte venata verso l'alto, aggiungi un cucchiaino di ripieno e arrotola strettamente.
- 5
Copri il fondo di una pentola pesante con fette di patate per evitare che si brucino.
- 6
Disponi gli involtini ben stretti in cerchi concentrici per evitare che si aprano.
- 7
Versa un mix di 100ml di olio d'oliva e 100ml di succo di limone sopra gli involtini.
- 8
Posiziona un piatto pesante sopra gli involtini e fai sobbollire a fuoco basso per 60 minuti.
- 9
Lascia raffreddare completamente nella pentola per far sì che mantengano la forma.
Domande frequenti
Quale taglio di agnello è migliore per il fondo della pentola?+
Le costolette o le costine di agnello con l'osso sono ideali perché rilasciano grasso e sapore, impedendo al primo strato di foglie di vite di bruciarsi.
Devo usare riso a chicco corto o lungo per il ripieno?+
Usa riso a chicco corto, tipo quello egiziano, perché assorbe meglio il brodo di limone e rimane umido senza scuocersi.
Come posso evitare che le foglie di vite si srotolino durante la cottura?+
Disponile in modo molto stretto nella pentola a strati circolari e posiziona un piatto pesante resistente al calore sopra per tenerle ferme.
Qual è il modo migliore per sostituire le foglie di vite fresche fuori stagione?+
Usa foglie di vite conservate in salamoia, ma assicurati di sciacquarle accuratamente in acqua tiepida per rimuovere l'eccesso di sale prima di arrotolarle.
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