🇪🇸 Spagna · Cibo
Chipirones en su Tinta (Calamaretti nel loro Inchiostro)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇪🇸 ESUna classica prelibatezza basca e del nord della Spagna, i Chipirones en su Tinta presentano teneri calamaretti cotti in una salsa ricca e vellutata fatta con il loro stesso inchiostro. Questo piatto visivamente sorprendente offre una profonda intensità di sapore di frutti di mare, spesso servito con riso bianco.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulite accuratamente 800 g di calamaretti: separate la testa dal corpo, rimuovete la penna trasparente e scartate le interiora. Conservate le sacche d'inchiostro se sono intatte (in genere ne serviranno 8-10 g in totale). Sciacquate accuratamente i calamari e asciugateli tamponandoli. Tritate finemente i tentacoli e le pinne.
- 2
In una padella grande e profonda o in una casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete 1 cipolla grande, tritata finemente, e 3 spicchi d'aglio tritati. Soffriggete delicatamente finché la cipolla non sarà traslucida e morbida, circa 8-10 minuti. Non fatela dorare troppo.
- 3
Aggiungete 1 pomodoro maturo grattugiato nella padella e cuocete per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pomodoro non si sarà ridotto e i suoi succhi non si saranno leggermente addensati. Questo forma la base saporita, o 'sofrito'.
- 4
Incorporate i tentacoli e le pinne dei calamari finemente tritati e cuocete per 2-3 minuti. Quindi, aggiungete i corpi dei calamari puliti e aumentate leggermente il fuoco. Cuocete per 5 minuti finché non inizieranno a rilasciare il loro liquido e diventeranno opachi.
- 5
Versate 100 ml di vino bianco secco e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, permettendo all'alcool di evaporare. Questo aggiunge una piacevole acidità e complessità alla salsa.
- 6
Sciogliete delicatamente gli 8-10 g di inchiostro di calamaro (dalle sacche riservate o acquistato) in 200 ml di brodo di pesce caldo. Aggiungete questo composto nella padella, mescolando bene per amalgamare. Condite con sale e pepe nero a piacere.
- 7
Riducete la fiamma al minimo, coprite la padella e lasciate sobbollire delicatamente i chipirones per 30-45 minuti, o finché il calamaro non sarà incredibilmente tenero. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi. La salsa dovrebbe diventare densa e lucida.
- 8
Servite i Chipirones en su Tinta caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato. Questo piatto è tradizionalmente accompagnato da riso bianco semplice, che assorbe magnificamente la salsa nera ricca, intensamente saporita e visivamente sorprendente, bilanciando splendidamente il piatto.
Domande frequenti
Come si puliscono correttamente i calamaretti per questo piatto?+
Tirate delicatamente la testa e i tentacoli dal corpo. Le interiora di solito escono con la testa; rimuovete la penna trasparente simile a una plastica dall'interno del corpo. Sciacquate accuratamente, asciugate tamponando e conservate le sacche d'inchiostro se lo desiderate.
Dove posso trovare l'inchiostro di calamaro se il mio calamaro non ne ha abbastanza?+
L'inchiostro di calamaro è spesso venduto in piccole bustine o vasetti in negozi di alimentari gourmet, mercati di pesce specializzati o online. È un ingrediente chiave, quindi l'uso di inchiostro acquistato è perfettamente accettabile e comune.
Posso usare calamari più grandi invece dei calamaretti?+
Anche se i calamaretti (chipirones) sono tradizionali per la loro tenerezza, potete usare calamari più grandi. Tuttavia, i calamari più grandi richiederanno un tempo di cottura più lungo, potenzialmente fino a 60-90 minuti, per ottenere la consistenza tenera desiderata.
Qual è il modo migliore per servire i Chipirones en su Tinta?+
Questo piatto è meglio servirlo immediatamente, caldo, accompagnato da riso bianco semplice. Il riso fornisce una tela neutra che assorbe la salsa nera ricca, intensamente saporita e visivamente sorprendente, bilanciando splendidamente il piatto.
🇪🇸 ESMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Chipirones en su Tinta (Calamaretti nel loro Inchiostro).
