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Spaghetti al Nero di Seppia
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un piatto veneziano e siciliano straordinario e autentico, gli Spaghetti al Nero di Seppia presentano pasta perfettamente cotta condita con una salsa nera ricca e vellutata, fatta con l'inchiostro fresco di seppia. Il suo sapore unico è un vero gusto del mare.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulite con attenzione 500g di seppie fresche. Separate la testa dal corpo, rimuovete l'osso e estraete con cura le sacche di inchiostro, facendo attenzione a non romperle. Mettete da parte le sacche di inchiostro, quindi tritate finemente il corpo e i tentacoli della seppia a piccoli pezzi. Questo passaggio è fondamentale per il sapore e il colore del piatto.
- 2
In una padella grande o in una casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete 2 spicchi d'aglio finemente tritati e 1/2 cucchiaino di peperoncino (se lo usate). Fate soffriggere delicatamente fino a quando l'aglio sarà fragrante, circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non farlo dorare.
- 3
Aggiungete la seppia tritata alla padella e aumentate il fuoco a medio. Fate soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la seppia non diventa opaca e rilascia i suoi liquidi. Non cuocetela troppo in questa fase, altrimenti diventerà dura.
- 4
Versate 100ml di vino bianco secco e lasciatelo sobbollire per 2-3 minuti, permettendo all'alcool di evaporare. L'aroma dovrebbe essere piacevolmente fresco e marino.
- 5
Rompete con attenzione le sacche di inchiostro messe da parte e spremetene il contenuto direttamente nella padella. Mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno o una frusta per disperdere l'inchiostro uniformemente nella seppia e nella salsa. La salsa diventerà di un nero profondo e lucido.
- 6
Riducete la fiamma al minimo, salate e pepate a piacere, e lasciate sobbollire la salsa dolcemente per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla seppia di diventare tenera. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta.
- 7
Mentre la salsa sobbolle, portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungete 320g di spaghetti e cuocete secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Prima di scolare gli spaghetti, tenete da parte circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta.
- 8
Trasferite gli spaghetti cotti direttamente nella padella con il sugo al nero di seppia. Mescolate vigorosamente per 1-2 minuti, aggiungendo un po' di acqua della pasta messa da parte se necessario, per assicurarvi che gli spaghetti siano completamente conditi e che il sugo si emulsioni magnificamente. Guarnite con 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.
Domande frequenti
Dove posso comprare l'inchiostro di seppia se non trovo seppie fresche con sacche d'inchiostro?+
Potete spesso trovare l'inchiostro di seppia preconfezionato (nero di seppia) nei negozi di alimentari italiani specializzati o online. Una bustina (circa 4g) è solitamente sufficiente per questa ricetta.
Come pulisco la seppia fresca e estraggo l'inchiostro in sicurezza?+
Separate delicatamente la testa dal corpo, individuate la sacca d'inchiostro nero-argentata e tiratela fuori con cautela. Lavorate sopra una ciotola d'acqua per raccogliere eventuali schizzi accidentali e indossate guanti per evitare di macchiarvi.
Posso usare il calamaro al posto della seppia per questo piatto?+
Anche se simili, la seppia è preferita per il sapore più ricco e il colore più intenso del suo inchiostro. L'inchiostro di calamaro tende ad essere meno potente, ma potete usarlo se la seppia non è disponibile, regolando la quantità secondo necessità.
Perché la mia salsa è diventata grigia invece di nera?+
Ciò di solito accade se le sacche di inchiostro sono state rotte prima della cottura, o se l'inchiostro non è stato completamente disperso nella salsa abbastanza velocemente. Assicuratevi che l'inchiostro sia fresco e mescolatelo vigorosamente.
Mundo Match
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