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Italia · Cibo

Spaghetti al Nero di Seppia

50 min
480 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 7 luglio 2026

Spaghetti al Nero di Seppia🇮🇹Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

5 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Spaghetti al Nero di Seppia. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

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Un piatto veneziano e siciliano straordinario e autentico, gli Spaghetti al Nero di Seppia presentano pasta perfettamente cotta condita con una salsa nera ricca e vellutata, fatta con l'inchiostro fresco di seppia. Il suo sapore unico è un vero gusto del mare.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Spaghetti al Nero di Seppia è Chipirones en su Tinta (Spagna): i due condividono il 63% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Pulite con attenzione 500g di seppie fresche. Separate la testa dal corpo, rimuovete l'osso e estraete con cura le sacche di inchiostro, facendo attenzione a non romperle. Mettete da parte le sacche di inchiostro, quindi tritate finemente il corpo e i tentacoli della seppia a piccoli pezzi. Questo passaggio è fondamentale per il sapore e il colore del piatto.

  • 2

    In una padella grande o in una casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete 2 spicchi d'aglio finemente tritati e 1/2 cucchiaino di peperoncino (se lo usate). Fate soffriggere delicatamente fino a quando l'aglio sarà fragrante, circa 1-2 minuti, facendo attenzione a non farlo dorare.

  • 3

    Aggiungete la seppia tritata alla padella e aumentate il fuoco a medio. Fate soffriggere per circa 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la seppia non diventa opaca e rilascia i suoi liquidi. Non cuocetela troppo in questa fase, altrimenti diventerà dura.

  • 4

    Versate 100ml di vino bianco secco e lasciatelo sobbollire per 2-3 minuti, permettendo all'alcool di evaporare. L'aroma dovrebbe essere piacevolmente fresco e marino.

  • 5

    Rompete con attenzione le sacche di inchiostro messe da parte e spremetene il contenuto direttamente nella padella. Mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno o una frusta per disperdere l'inchiostro uniformemente nella seppia e nella salsa. La salsa diventerà di un nero profondo e lucido.

  • 6

    Riducete la fiamma al minimo, salate e pepate a piacere, e lasciate sobbollire la salsa dolcemente per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla seppia di diventare tenera. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta.

  • 7

    Mentre la salsa sobbolle, portate a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Aggiungete 320g di spaghetti e cuocete secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Prima di scolare gli spaghetti, tenete da parte circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta.

  • 8

    Trasferite gli spaghetti cotti direttamente nella padella con il sugo al nero di seppia. Mescolate vigorosamente per 1-2 minuti, aggiungendo un po' di acqua della pasta messa da parte se necessario, per assicurarvi che gli spaghetti siano completamente conditi e che il sugo si emulsioni magnificamente. Guarnite con 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e servite immediatamente.

Domande frequenti

Che cos'è lo Spaghetti al Nero di Seppia?

Lo Spaghetti al Nero di Seppia è un primo piatto tipico delle regioni costiere italiane, caratterizzato dalla colorazione scura conferita dal nero di seppia. Composto da spaghetti saltati con seppie, aglio, prezzemolo e olio d'oliva, viene solitamente consumato a pranzo o a cena.

Dove posso comprare l'inchiostro di seppia se non trovo seppie fresche con sacche d'inchiostro?

Potete spesso trovare l'inchiostro di seppia preconfezionato (nero di seppia) nei negozi di alimentari italiani specializzati o online. Una bustina (circa 4g) è solitamente sufficiente per questa ricetta.

Come pulisco la seppia fresca e estraggo l'inchiostro in sicurezza?

Separate delicatamente la testa dal corpo, individuate la sacca d'inchiostro nero-argentata e tiratela fuori con cautela. Lavorate sopra una ciotola d'acqua per raccogliere eventuali schizzi accidentali e indossate guanti per evitare di macchiarvi.

Posso usare il calamaro al posto della seppia per questo piatto?

Anche se simili, la seppia è preferita per il sapore più ricco e il colore più intenso del suo inchiostro. L'inchiostro di calamaro tende ad essere meno potente, ma potete usarlo se la seppia non è disponibile, regolando la quantità secondo necessità.

Perché la mia salsa è diventata grigia invece di nera?

Ciò di solito accade se le sacche di inchiostro sono state rotte prima della cottura, o se l'inchiostro non è stato completamente disperso nella salsa abbastanza velocemente. Assicuratevi che l'inchiostro sia fresco e mescolatelo vigorosamente.

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