Spaghetti al Nero di Seppia vs Chipirones en su Tinta (Calamaretti nel loro Inchiostro)

Entrambi i piatti diventano di un nero lucido grazie al nero, all'aglio, all'olio d'oliva e al vino bianco, ma sfruttano questa base comune in modo diverso. Gli spaghetti restano essenziali: aglio e un pizzico facoltativo di peperoncino vengono soffritti dolcemente, la seppia tritata finemente cuoce nel proprio nero e l'acqua di cottura della pasta emulsiona il sugo perché avvolga gli spaghetti al dente. I chipirones acquistano profondità da un morbido soffritto di cipolla e pomodoro grattugiato; il nero viene sciolto nel brodo di pesce e i calamaretti stufano lentamente fino a diventare tenerissimi in una salsa densa, tradizionalmente servita con riso bianco.