🇪🇸 Spagna · Cibo
Pollo al Ajillo (Pollo all'Aglio)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇪🇸 ESImmagine generata dall'IAIl Pollo al Ajillo è un piatto di pollo all'aglio spagnolo rustico e profondamente saporito. Pezzi di pollo succulenti vengono rosolati fino a doratura, poi stufati in una ricca salsa ricca di aglio aromatico, vino bianco e prezzemolo fresco, creando un pasto irresistibile perfetto con pane croccante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Asciugate accuratamente 1 kg di cosce di pollo con osso e pelle con carta assorbente. Condite generosamente su tutta la superficie con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fondo pesante o in una casseruola olandese (circa 28 cm di diametro) a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio scintilla, rosolate le cosce di pollo, prima dalla parte della pelle, per 5-7 minuti per lato finché non saranno dorate e croccanti. Lavorate a lotti se necessario per evitare di affollare la pentola, quindi togliete il pollo e mettete da parte.
- 3
Riducete il fuoco a medio. Aggiungete 15-20 spicchi d'aglio non pelati nella pentola insieme a 1 foglia di alloro. Fate soffriggere per 3-4 minuti, mescolando frequentemente, finché l'aglio non sarà fragrante e leggermente dorato ma non bruciato – fate attenzione, l'aglio bruciato diventa amaro.
- 4
Sfumate la pentola versando 150 ml di vino bianco secco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti finché l'alcool non sarà quasi del tutto evaporato e la salsa si sarà leggermente addensata.
- 5
Rimettete le cosce di pollo rosolate nella pentola. Aggiungete 200 ml di brodo di pollo. Portate il liquido a un leggero bollore, quindi coprite la pentola, riducete il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 25-30 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e completamente cotto (temperatura interna 74°C/165°F).
- 6
Scoprite la pentola e aumentate il fuoco a medio-alto. Lasciate che la salsa si riduca e si addensi leggermente per altri 5-7 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. La salsa dovrebbe essere ricca e saporita.
- 7
Rimuovete la foglia di alloro. Tritate finemente 2 cucchiai di prezzemolo fresco e cospargetelo generosamente sul pollo appena prima di servire.
- 8
Servite il Pollo al Ajillo caldo, direttamente dalla pentola o trasferito in un piatto da portata, con abbondante e deliziosa salsa all'aglio. Si abbina meravigliosamente con pane croccante per intingere e una semplice insalata verde.
Domande frequenti
Che cos'è il Pollo al Ajillo?+
Il Pollo al Ajillo è un piatto spagnolo composto da cosce di pollo saltate con una grande quantità di aglio, olio d'oliva ed erbe aromatiche. Viene solitamente servito come portata principale o come tapa nei bar e nelle case di tutta la Spagna.
Posso usare pollo disossato e senza pelle per il Pollo al Ajillo?+
Sì, potete, ma le cosce di pollo con osso e pelle danno un sapore più ricco e una carne più succosa. Regolate il tempo di cottura a circa 15-20 minuti dopo il sobbollire se usate pollo disossato e senza pelle.
Devo pelare gli spicchi d'aglio?+
Tradizionalmente, gli spicchi d'aglio vengono lasciati non pelati per proteggerli dal bruciare e per infondere alla salsa un sapore d'aglio più delicato e dolce mentre cuociono e si ammorbidiscono. Possono essere facilmente spremuti e mangiati con il pollo.
Che tipo di vino bianco è il migliore?+
Un vino bianco secco come un Verdejo, Sauvignon Blanc o Pinot Grigio funziona meglio. Evitate i vini dolci, poiché altererebbero il profilo sapido del piatto.
Come posso addensare la salsa se è troppo liquida?+
Potete rimuovere alcuni spicchi d'aglio, schiacciarli in una pasta e rimetterli nella salsa. In alternativa, mescolate 1 cucchiaino di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda, quindi aggiungetelo alla salsa che sobbolle finché non si addensa.
🇪🇸 ESImmagine generata dall'IAMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Pollo al Ajillo (Pollo all'Aglio).
