🇪🇸 Spagna · Cibo
Pollo al Ajillo (Pollo all'Aglio)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Il Pollo al Ajillo è un piatto di pollo all'aglio spagnolo rustico e profondamente saporito. Pezzi di pollo succulenti vengono rosolati fino a doratura, poi stufati in una ricca salsa ricca di aglio aromatico, vino bianco e prezzemolo fresco, creando un pasto irresistibile perfetto con pane croccante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Asciugate accuratamente 1 kg di cosce di pollo con osso e pelle con carta assorbente. Condite generosamente su tutta la superficie con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
- 2
Scaldate 3 cucchiai di olio d'oliva in una pentola grande a fondo pesante o in una casseruola olandese (circa 28 cm di diametro) a fuoco medio-alto. Una volta che l'olio scintilla, rosolate le cosce di pollo, prima dalla parte della pelle, per 5-7 minuti per lato finché non saranno dorate e croccanti. Lavorate a lotti se necessario per evitare di affollare la pentola, quindi togliete il pollo e mettete da parte.
- 3
Riducete il fuoco a medio. Aggiungete 15-20 spicchi d'aglio non pelati nella pentola insieme a 1 foglia di alloro. Fate soffriggere per 3-4 minuti, mescolando frequentemente, finché l'aglio non sarà fragrante e leggermente dorato ma non bruciato – fate attenzione, l'aglio bruciato diventa amaro.
- 4
Sfumate la pentola versando 150 ml di vino bianco secco, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo con un cucchiaio di legno. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti finché l'alcool non sarà quasi del tutto evaporato e la salsa si sarà leggermente addensata.
- 5
Rimettete le cosce di pollo rosolate nella pentola. Aggiungete 200 ml di brodo di pollo. Portate il liquido a un leggero bollore, quindi coprite la pentola, riducete il fuoco al minimo e lasciate cuocere per 25-30 minuti, o finché il pollo non sarà tenero e completamente cotto (temperatura interna 74°C/165°F).
- 6
Scoprite la pentola e aumentate il fuoco a medio-alto. Lasciate che la salsa si riduca e si addensi leggermente per altri 5-7 minuti. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. La salsa dovrebbe essere ricca e saporita.
- 7
Rimuovete la foglia di alloro. Tritate finemente 2 cucchiai di prezzemolo fresco e cospargetelo generosamente sul pollo appena prima di servire.
- 8
Servite il Pollo al Ajillo caldo, direttamente dalla pentola o trasferito in un piatto da portata, con abbondante e deliziosa salsa all'aglio. Si abbina meravigliosamente con pane croccante per intingere e una semplice insalata verde.
Domande frequenti
Posso usare pollo disossato e senza pelle per il Pollo al Ajillo?+
Sì, potete, ma le cosce di pollo con osso e pelle danno un sapore più ricco e una carne più succosa. Regolate il tempo di cottura a circa 15-20 minuti dopo il sobbollire se usate pollo disossato e senza pelle.
Devo pelare gli spicchi d'aglio?+
Tradizionalmente, gli spicchi d'aglio vengono lasciati non pelati per proteggerli dal bruciare e per infondere alla salsa un sapore d'aglio più delicato e dolce mentre cuociono e si ammorbidiscono. Possono essere facilmente spremuti e mangiati con il pollo.
Che tipo di vino bianco è il migliore?+
Un vino bianco secco come un Verdejo, Sauvignon Blanc o Pinot Grigio funziona meglio. Evitate i vini dolci, poiché altererebbero il profilo sapido del piatto.
Come posso addensare la salsa se è troppo liquida?+
Potete rimuovere alcuni spicchi d'aglio, schiacciarli in una pasta e rimetterli nella salsa. In alternativa, mescolate 1 cucchiaino di amido di mais con 1 cucchiaio di acqua fredda, quindi aggiungetelo alla salsa che sobbolle finché non si addensa.
Mundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Pollo al Ajillo (Pollo all'Aglio).
