🇫🇷 Francia · Cibo
Rillettes de Porc: Tradizionale Spalmabile di Maiale Francese in Terrina
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇫🇷 FRLe Rillettes de Porc sono un classico rustico della salumeria francese, una succulenta spalmabile di maiale in terrina fatta con pancetta e spalla di maiale cotte lentamente. La carne viene delicatamente brasata nel suo stesso grasso e in liquidi aromatici fino a diventare tenerissima, poi sfilacciata e conservata, offrendo una delizia ricca e saporita.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 500g di pancetta di maiale e 500g di spalla di maiale a cubetti di 2-3 cm. Condite generosamente il maiale con 1.5 cucchiaini di sale e 0.5 cucchiaini di pepe nero appena macinato. Assicuratevi che la salatura sia abbondante, poiché è cruciale per il profilo aromatico finale.
- 2
In una pentola grande e pesante o in una casseruola olandese, fate sciogliere 100g di grasso di maiale (o strutto) a fuoco medio. Aggiungete i cubetti di maiale conditi nella pentola, insieme a 2 foglie di alloro, 4 rametti di timo fresco e 2 spicchi d'aglio interi (leggermente schiacciati).
- 3
Versate 200ml di vino bianco secco e 100ml di acqua. Il liquido dovrebbe quasi coprire la carne. Portate il composto a un leggero sobbollore, mescolando occasionalmente per amalgamare il tutto.
- 4
Una volta raggiunto il sobbollire, riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola ermeticamente e cuocete per 3-4 ore. Il maiale dovrebbe cuocere molto lentamente, quasi in confit, fino a quando non sarà incredibilmente tenero e si sfalderà. Controllate periodicamente per assicurarvi che non si attacchi.
- 5
Quando il maiale sarà tenero al punto da sfilacciarsi con una forchetta, togliete delicatamente la carne dalla pentola, conservando tutto il grasso e i liquidi di cottura. Scartate le foglie di alloro e i rametti di timo.
- 6
Mentre il maiale è ancora caldo, sfilacciatelo finemente usando due forchette o uno schiacciapatate. L'obiettivo è ottenere una consistenza che sia un misto di fibre tenere e piccoli pezzi morbidi – evitate di schiacciare troppo fino a farne una pasta.
- 7
Rimettete il maiale sfilacciato nella pentola con il grasso e i liquidi di cottura riservati. Mescolate energicamente per combinare accuratamente la carne con il grasso saporito. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario; dovrebbe essere ben condito e sapido.
- 8
Confezionate le rillettes saldamente in terrine pulite, ramequin o vasetti di vetro. Livellate la superficie. Versate uno strato sottile del grasso chiaro rimanente dalla pentola sopra ogni contenitore; questo sigilla le rillettes e ne favorisce la conservazione e il sapore.
- 9
Lasciate raffreddare completamente le rillettes a temperatura ambiente, quindi coprite ermeticamente e conservate in frigorifero per tutta la notte, o per almeno 4-6 ore, per farle rassodare e far amalgamare i sapori. Servite fredde con pane croccante o cetriolini sottaceto.
Domande frequenti
Perché si usano sia la pancetta che la spalla di maiale per le Rillettes de Porc?+
La pancetta di maiale apporta ricchezza e umidità grazie al suo alto contenuto di grasso, mentre la spalla di maiale offre carne magra che si sfilaccia meravigliosamente per la consistenza desiderata. Questa combinazione garantisce una spalmabile equilibrata e succulenta.
Quanto tempo devono cuocere le Rillettes de Porc e come capisco quando sono pronte per essere sfilacciate?+
Cuocete il maiale per 3-4 ore a fuoco molto basso finché non sarà così tenero da potersi sfilacciare facilmente con una forchetta. La carne dovrebbe praticamente staccarsi dall'osso (se si usa la spalla con l'osso).
Devo incorporare tutto il grasso sciolto nelle Rillettes de Porc finali?+
Anche se una buona quantità di grasso sciolto è cruciale per sapore e consistenza, in genere si scola l'eccesso, riservandone un po' per coprire le rillettes finite per la conservazione e il sapore. Questo assicura che la spalmabile non sia eccessivamente unta.
Qual è la chiave per ottenere la consistenza perfetta e spalmabile per le Rillettes de Porc?+
Dopo la cottura lenta, sfilacciate accuratamente la carne mentre è ancora calda, quindi mescolatela energicamente con una quantità sufficiente di grasso sciolto e liquido di cottura per creare una pasta coesa, umida e facilmente spalmabile, evitando un risultato secco o fibroso.
🇫🇷 FRMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Rillettes de Porc: Tradizionale Spalmabile di Maiale Francese in Terrina.
