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eatmundo

Portogallo · Cibo

Iscas com Elas

90 min
600 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 3 agosto 2026

Iscas com Elas🇵🇹Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

4 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Iscas com Elas. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Saltato94 ricette da 24 paesiVedi tutti i 4 abbinamenti

Questo classico piatto delle taverne di Lisbona consiste in fettine sottili di fegato di manzo marinate nel vino e aglio. Tradizionalmente servito con patate lesse.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Iscas com Elas è Cordero Asado (Spagna): i due condividono il 56% dei loro ingredienti.

Ingredienti

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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Tagliate 800g di fegato di manzo in strisce sottili e uniformi per garantire una cottura omogenea.

  • 2

    In una ciotola, mescolate le strisce con 4 spicchi d'aglio schiacciati, 150ml di vino bianco, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere; lasciate marinare per 60 minuti. Nel frattempo, sbucciate 800g di patate, tagliatele a pezzi grossi e lessatele in 2 litri d'acqua con 15g di sale per 20 minuti finché non sono tenere; scolatele e tenetele in caldo.

  • 3

    Scaldate 50g di strutto in una padella capiente a fondo spesso a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare.

  • 4

    Togliete il fegato dalla marinata, riservando il liquido della marinata, e asciugate le strisce con carta da cucina. Rosolate il fegato nella padella in due riprese, 2 minuti per lato, finché non è dorato ma ancora tenero all'interno, quindi toglietelo e tenetelo da parte.

  • 5

    Soffriggete 2 cipolle grandi affettate nello stesso strutto finché non sono morbide, poi versate la marinata riservata nella padella e lasciate sobbollire per 3 minuti finché la salsa non si restringe diventando una glassa leggera; rimettete il fegato nella padella.

  • 6

    Condite con 6g di sale, mescolate delicatamente per rivestire la carne, quindi togliete immediatamente dal fuoco per evitare che il fegato diventi duro. Servite con le patate lesse.

Domande frequenti

Che cos'è Iscas com Elas?

Iscas com Elas è un piatto portoghese a base di strisce di fegato di vitello saltate nello strutto con cipolla, aglio, alloro e vino bianco. Servito con patate lesse chiamate 'elas', è una specialità che si consuma nelle taverne tradizionali.

Quale taglio di manzo è meglio utilizzare?

Utilizzate fegato di manzo di alta qualità, poiché è l'ingrediente principale di questo piatto.

Posso sostituire lo strutto con il burro?

Sì, ma lo strutto è tradizionale e conferisce alla salsa una profondità gustativa più autentica.

Come faccio a sapere quando il fegato è cotto?

Il fegato è perfettamente cotto quando è dorato all'esterno ma rimane tenero e leggermente rosato all'interno.

Cosa significa 'com elas'?

'Com elas' significa 'con esse', riferendosi alle patate lesse servite come contorno.

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