🇵🇹 Portogallo · Cibo
Iscas com Elas
Di eatmundo · 3 agosto 2026
🇵🇹 PTQuesto classico piatto delle taverne di Lisbona consiste in fettine sottili di fegato di manzo marinate nel vino e aglio. Tradizionalmente servito con patate fritte croccanti.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tagliate 800g di fegato di manzo in strisce sottili e uniformi per garantire una cottura omogenea.
- 2
In una ciotola, mescolate le strisce con 4 spicchi d'aglio schiacciati, 150ml di vino bianco, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere; lasciate marinare per 60 minuti.
- 3
Scaldate 50g di strutto in una padella capiente a fondo spesso a fuoco medio-alto finché non inizia a brillare.
- 4
Aggiungete il fegato nella padella, riservando il liquido della marinata, e rosolate per 2 minuti per lato finché non è dorato ma ancora tenero all'interno.
- 5
Versate la marinata riservata nella padella e lasciate sobbollire per 3 minuti finché la salsa non si restringe diventando una glassa leggera.
- 6
Condite con 1 cucchiaino di sale, mescolate delicatamente per rivestire la carne, quindi togliete immediatamente dal fuoco per evitare che il fegato diventi duro.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è meglio utilizzare?+
Utilizzate fegato di manzo di alta qualità, poiché è l'ingrediente principale di questo piatto.
Posso sostituire lo strutto con il burro?+
Sì, ma lo strutto è tradizionale e conferisce alla salsa una profondità gustativa più autentica.
Come faccio a sapere quando il fegato è cotto?+
Il fegato è perfettamente cotto quando è dorato all'esterno ma rimane tenero e leggermente rosato all'interno.
Cosa significa 'com elas'?+
'Com elas' significa 'con esse', riferendosi alle patatine fritte tradizionalmente servite come contorno.
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