Cochinillo Asado (Maialino da Latte Arrosto)

• Aglio2 spicchi d'aglio, pelati
• Foglia di alloro2 foglie di alloro
• Sale2 cucchiai
• Acqua500 ml
• Maialino da latte1 maialino da latte (4-5 kg), tagliato in quarti
• Vino bianco100 ml di vino bianco (facoltativo)

Come si prepara

• 1

  Preriscaldare il forno a una temperatura elevata di 200°C (390°F) senza ventilazione. Questo è fondamentale per la croccantezza iniziale della pelle. Preparare il maialino da latte pulendolo accuratamente e asciugandolo completamente con carta assorbente – l'umidità è nemica della pelle croccante!

• 2

  Incidere leggermente la pelle del maialino con un motivo a reticolo, facendo attenzione a non tagliare la carne. Poi, strofinare generosamente l'intera superficie del maialino con 2 cucchiai di sale grosso, assicurandosi che penetri nelle incisioni. Non lesinare sul sale; aiuta a estrarre l'umidità e a insaporire.

• 3

  Posizionare il maialino con la pelle rivolta verso l'alto su una griglia posta sopra una teglia. Aggiungere 500 ml di acqua al fondo della teglia insieme a 2 spicchi d'aglio pelati e 2 foglie di alloro. Questo crea un ambiente umido per la carne, permettendo alla pelle di diventare croccante.

• 4

  Arrostire il maialino nel forno preriscaldato per 30-45 minuti, o finché la pelle non inizia a dorarsi e a formare bolle. Questa fase ad alta temperatura è vitale per iniziare il processo di scricchiolio. Tenerlo d'occhio per evitare che bruci.

• 5

  Ridurre la temperatura del forno a 160°C (325°F). Continuare ad arrostire per altre 2 o 2,5 ore, bagnando occasionalmente con i succhi della teglia (e 100 ml di vino bianco se usato). La pelle continuerà a diventare croccante lentamente e la carne diventerà incredibilmente tenera. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 70-75°C (160-165°F) nella parte più spessa.

• 6

  Per la croccantezza finale, se la pelle non è perfettamente scoppiettante, aumentare la temperatura del forno di nuovo a 200°C (390°F) per 15-20 minuti, o usare la funzione grill con cautela. Monitorare costantemente per evitare di bruciare la pelle delicata. Dovrebbe essere di un dorato intenso e fragorosamente croccante.

• 7

  Una volta arrostito alla perfezione, togliere il maialino dal forno e lasciarlo riposare su un tagliere per almeno 15-20 minuti prima di tagliarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una carne succosa e saporita. Servire immediatamente, tradizionalmente tagliato con il bordo di un piatto.

• 8

  Servire il Cochinillo Asado caldo con i succhi della teglia versati sopra, magari accompagnato da semplici patate arrosto o un'insalata fresca. Il contrasto tra la carne succulenta e la pelle croccante è ciò che rende questo piatto così indimenticabile.